Pasta 5 Buchi al Sugo di Salsiccia

 

50 gr carote

50 gr sedano

50 gr cipolla

500/600  gr salsiccia

60 gr vino rosso

30 gr olio evo

1 cucchiaino sale

1 cucchiaino zucchero

700 gr passata

100 gr acqua 

Pasta 5 buchi

Preparazione:

Sbucciare e tritare il sedano, la cipolla e la carota.

In una capiente pentola, soffriggere le verdure.

Unirvi la salsiccia, tolta dal budello, e sbriciolata. Rosolare qualche minuto e sfumare con il vino.

Lasciare insaporire qualche minuto e aggiungere la passata, l'acqua il sale e lo zucchero.

Fare cuocere 30/40 minuti a fuoco medio basso.

Cuocere la pasta e condire con il sugo ottenuto.

 ☆ Questo particolare formato di pasta, si consuma nel Catanese sin dai primi giorni di febbraio, quando iniziano i festeggiamenti per la patrona Agata fino alla fine del carnevale.

Cannolo Scomposto al Cioccolato

 

 

Ingredienti:

Crema al cioccolato

Bucce di cannolo formato piccolo

Granella di nocciole

Zuccherini

Zucchero a velo

Prima ho preparato e fatto raffreddare la CREMA (io ho fatto doppia dose).

Poi ho preso le ciotoline, ho sbriciolato grossolanamente un cannolo per ogni scodellina. Ricoperto con qualche cucchiaiata di crema e decorato con granella di nocciole e confettini.

Lasciando riposare in frigi fino al momento di servirli. A questo punto, ho tagliato a meta altre bucce du cannolo e le ho posizionate sulla crema, terminare la decirazione con zucchero a velo, solo poco prima di servirle.

Pasta Crema di Zucca e Gamberetti

 

Ungredienti:

800 gr di zucca

1 cucchuaino di sale

Olio evo

Rosmarino

Aglio

Curcuma

500 gr gamberettu sgusciati surgelati

Olio evo

sale 

pepe

Procedimento:

Dopo aver pulito e tagliato a tocchetti la zucca, l'ho cotta a vapore in microonde. (Volendo si può cuocere a fuoco basso in una padella con un filo di acqua e il coperchio). 

In un tegame ho soffritto poco aglio, con l'olio e il rosmarino, unito la zucca, salato, ho aggiunto poca curcuma e fatto insaporire qualche minuto.

A parte ho soffritto uno spicchio di aglio, unito i gamberetti, li ho insaporiti con sale e poco pepe e fatti cuocere qqualche minuto.

Ho scolato i gamberi, li ho uniti alla zucca e frullati pochi secondi.

A parte ho preparato le pappardelle fresche.

O della Pasta confezionata.

Una volta cotte, le ho condite con la crema ottenuta. 

A piacere decorare con granella di pistaccio, o formaggio o prezzelolo fresco. 

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Crostata con Crema al Limone

 

Per questa crostata chiusa ho usato jna doppia quantitá di Pasta Frolla senza burro.

Ho steso la base della crostata, spalmato sopra la crema al limone, ricoperto con l'altra frolla. Ho steso la frolla su due fogli di pellicola alime tare e poi adagiata sopra.

Ho sistemato con le mani la frolla modellandola e poi ho ricoperto con i confettini di zucchero e schiacciato leggermente con le mani per farli aderire alla frolla.

Ho cotto in friggitrice ad aria doppia resistenza 30l funzione biscotti,  180° per 20 minuti.

Pizza su G3 Ferrari

Ingredienti:

•1 Impasto, poolish
500 gr farina "caputo pizzeria rossa"
500 gr acqua
1 cucchiaino di miele
2 gr lievito

•2 Impasto
Tutto il poolish

500 gr farina "caputo pizzeria rossa" (o nuvola)
25 gr sale
130 gr acqua (la quantita puo variare in base alle farine e ambiente)
4 cucchiai olio evo

Q.b. farina di semola
Q.b. olio per ungere i panetti

Ho creato il poolish impastando la farina con l'acqua il miele e il lievito, con una forchetta. Ho chiuso il contenitore con il coperchio e lasciato lievitare tutta la notte a t.a. perché inverno. Altrimenti 2 ore t.a. poi frigo tutta la notte e tirare fuori dal frigo 2 ore prima di utilizzarlo.

Preparazione impasto:
Ho nell'impastatrice, tutto il poolish la restante farina e ho cominciato ad impastare. Unendo man mano l'acqua, il sale e l'olio.. Ho aggiunto tanta acqua quanta ne é bastata pee ottenere un impasto morbido ma non troppo appiccicoso.
Ho formato una palla e ho lasciato lievitare in forno chiuso 3 ore.
Ho formato le palline (230/240gr), le ho unte con un  filo di olio evo e fatte lievitare in forno con luce accessa per 3 ore.
Poi, ho infaribato e schiacciato  leggermente le palline dentro una ciotola con farina di semola. Ho tolto l'eccesso di farina, l'ho stesa adagiandomi direttamebte sulle palette in dotaziobe, farcite e cotte nel fornetto G3 Ferrari, preriscaldato a 2,5 e una volta messa dentro la pizza ho alzato la temperatura a 3.
Ho cotto ogni pizza circa 4/5  minuti  controllando e ruotando, e 2 dall'altro sempre controllando. Una volta cotta la pizza, abbassavo la temperatura a 2,5 riportandola a 3 alla successiva.

Le pizze le ho condite:

Margherita con pomodoro e mozzarella.

Margherita con pomodoro e prosciutto cotto.

Con crema di zucca, prosciutto cotto  e mozzarella.

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Ravioli al Bacio

Ingredienti:

Pasta per pizza in rotolo

Nutella

Granella di nocciole

Acqua per spennellare

Zucchero a velo

Procedimento:

Formare i ravioli o con un apposito attrezzo o con una rotella, farcendoli con la nutella e la granella di nocciole.

Spennellare i bordi, dove il raviolo andrá a chiudersi. Spuzzare con poco olio la superfice.

Cuocere 5 minuti in friggitrice ad aria a 180°.

Far raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo.

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Panuozzi (con farina bianca)

Ingredienti:

•1 Impasto, poolish
250 gr farina "caputo pizzeria rossa"
250 gr acqua
1 cucchiaino di miele
1 gr lievito

•2 Impasto
Tutto il poolish
300 gr farina pizza economica proteine11%)
500 gr farina "caputo pizzeria rossa"
20 gr sale
500 gr acqua (la quantita puo variare in base alle farine e ambiente)
4 cucchiai olio evo

Q.b. farina di semola
Q.b. olio per ungere i panetti

Ho creato il poolish impastando la farina con l'acqua il miele e il lievito, con una forchetta. Ho chiuso il contenitore con il coperchio e lasciato lievitare tutta la notte a t.a. perché inverno. Altrimenti 2 ore t.a. poi frigo tutta la notte e tirare fuori dal frigo 2 ore prima di utilizzarlo.

Preparazione impasto:
Ho nell'impastatrice, tutto il poolish la restante farina e ho cominciato ad impastare. Unendo man mano l'acqua, il sale e l'olio.. Ho aggiunto tanta acqua quanta ne é bastata pee ottenere un impasto morbido ma non troppo appiccicoso.
Ho formato una palla e ho lasciato lievitare in forno chiuso 3 ore.
Ho formato le palline, le ho unte con un  filo di olio evo e fatte lievitare in forno con luce accessa per 3 ore.
Poi, ho steso leggermente le palline schiaccisndole con i polpadtrelli dentro una ciotola con farina di semola. Ho tolto l'eccesso di farina e cotte nel fornetto G3 Ferrari, preriscaldato a 2 e una volta messo dentro l'impasto ho alzato la temperatura a 2/5.
Ho cotto ogni panuozzo 2 minuti da un lato, controllando e ruotando se necessario, e 2 dall'altro sempre controllando e nel caso lasciandolo cuoce qualche secondo in più. Una volta cotto il panuozzo prima di sfornarlo abbassavo la temp a 2 riportandola a 2/5 al successivo panetto infornato. 

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