le ricette di casa mia...facili e veloci
500 g acqua
500 farina forte
1g e mezzo lievito secco
Impastare con una forchetta in un contenitore. Chiudere con il coperchio.
Lasciare fermentare almeno 8 ore.
500 farina
130 g acqua
0,5 g lievito secco
25 g sale
Formare i panetti da 270 g e lasciare lievitare 12 ore
Dosi per Impasto: 410 g
Farina: 228 g
Acqua 171 g
Sale 5,7 g
Lievito secco attivo 0,79 g
Malto diastasico 1 cucchiaino
Olio e.v.o.6 g
Impasto nel bimby
Metto: farina caputo pizzeria 200g
farina semola 28 g
Lievito secco e malto diasrasico.
Aziino funzione spiga e a filo aggiungo l'acqua, arrivata a metà acqua unisco il sale e un altro filo di acqua, poi l'olio e chiudo con la restante acqua.
Lascio lavorare un pochino. Poi passo a vel 4, appena l 'impato si stacca bene dalle pareti del boccale trasferisco in un contenitore unto con un filo di olio ed effettuo delle pieghe.
Copro e lascio lievitare per 11 ore a temperatura ambiente.
per 5 panetti pizzada 300g e 5 da 400g per panuozzi
Farina 2.079g (ho ussto 1.079g Caputo Rossa e 1.000g Caputo Pizzeria)
Acqua 1.351g
Sale 62g
Lievito secco 5.50g
2 cucciaini malto diastadico
Olio solo per le pieghe
Giorno 1
1 kg caputo aria
450 g acqua
3 g lievito secco a.
Preparo la biga, copro con pellicola forata e metto in frigo 24 ore (ho fibito alle 12)
Giorno 2
Ore 12
Esco la biga dal frigo e la lascio a temperatura ambiente fino alle 16.
E continuo usando:
La biga
Soluziobe salina acqua 300 g e
Sale 22 g
Malto 10 g
Lievito 3 g secco a.
20 g olio
Metto in planetaria: biga il malto e il lievito aziono a velocità bassa, unendo un poco di soluzione salina.
Appena si comimcia ad amalgamare aumento la velocità e unisco un altro poco di acqua, ne lascio pochissima per la chiusura.
Appena assorbe l'acqua unisco l'olio e non appena lo ha asdorbito chiudo con l'ultimo poco di acqua.
Impasto, faccio 3 pause da 1 minuto finche non è ben omogeneo.
Metto l'impasto in un contenitore coperto con pellicola, per 30 min o 1 ora (più o meno alveolazione in base al tempo in massa).
Forno i panetti e lascio lievitare
2 ore t.a.
Stendo i Panuozzi e provo anche le pizze..
Doei Impasto 1 620 g - Lievitazione 8 ore Temperatura Ambiente circa 20 gradi.
Per 7 panetti da 270 g idratazione 62%:
Farina Caputo Pizzeria 980 g
Malto d'orzo disidratato 1 cucchiaino
Acqua 608 g
Sale 29 g
Lievito secco attivo 3 g
Poco olio per i contenitori
Oggi ho umpastato con il bimby.
Ho messo nel boccale la farina, il lievito e il malto, azionato la funzione spiga e dal foro del coperchio ho aggiunto l'acqua a filo, lasciandone un poco per la chiusura dell'impasto.
Appena si è cominciato a compattare l'impasto ho aggiunto il sale e a filo la restante acqua.
Per i tempi ho fatto ad occhio.
Non appena è risultato un impasto compatto ho lavorato su un tagliere facendo le pieghe di rinforzo.
Ho formato una palla e messo a lievitare in un contrnitore oleato..
Dopo 4 ore ho formato i 7 panetti e li ho chiusi in contenitori singoli, oleati.
Dopo 4 ore ho steso e infornato le pizze.
TikTok - clicca qui per vedere il video
Ingredienti per 1 kg di impasto:
Farina per pizza 613 g
Acqua 368 g
Sale 19 g
Lievito secco attivo 3 g
Dopo aver fatto l'impasto, ho fatto lievitare per 60 minuti facendo delle pieghe ogni 30 min.
Poi ho trasferito in un contenitore con il coperchio, messo a maturare in frigo per 14 ore .
Dopo questo tempo ho formato tre Panetti da 250 g e 2 piccoli Panetti con l"impasto restante.
Ho messo i Panetti in delle ciotoline rotonde le ho coperte con la pellicola e fate lievitare a temperatura ambiente per 4 ore.
Con un panetto da 250 g ho fatto una pizza margherita con prosciutto cotto e con gli altri due Panetti ho fatto due calzoni ripieni di prosciutto cotto crema di pistacchio e provola affumicata. Con i due Panetti più piccolini ho fatto dei panuozzi.
Cottura con fornetto G3 Ferrari circa 5/6 minuti temp 2,5.
https://vm.tiktok.com/ZGJsG3w1v/
Ingredienti 10 panetti da 250 gr:
1532 Kg farina (in questo caso ho usato,1400 caputo pizzeria, 132 semola)
919 gr acqua
2 gr lievito secco attivo
46 gr sale
Procedimento:
Procedere con l'impasto, chiuderlo in un contenitore e lasciarlo lievitare 4 ore.
Formare i panetti da 250 gr e chiuderli in singoli contenitori.
Lasciare lievitare le restanti 8 ore.
Infsrinare con farina di semola i panetti, allungsrli leggermente don delicatezza.
Riscaldare il fornetto ferrari a 250° per 20 minuti circa, scendere la temperatura a 200.
Infornare i panuozzi infornarli e alzare la temperatura a 250, timer 5 minuti, abbasarla ogni volta che si sforna e azzarla quando si inforna. Controllare e ruotsre il panuozzo durante la cottura.
Ingredienti
450 gr farina 00
230 gr acqua
45 gr olio evo
1 cucchiaino e mezzo di sale non colmi
Formare l'impasto con tutti gli ingredienti formare una palla, coprire con la pellicola e lasciare riposare almeno 30 minuti. Dividere in 6 palline e stendere l'impasto. Cuocere in padella antiaderente o nel fornetto per pizze
Ingredienti:
1 impasto poolish:
250 gr farina Caputo Pizzeria rossa
250 acqua
1 gr lievito di birra secco
1 cucchiaino miele
2 impasto:
250 gr farina Caputo Pizzeria rossa
65 gr acqua
10 gr sale
Programma 13 _ Cottura 3
Procedimento primo impasto:
Preparare la sera prima il poolish.
In un contenitore, mescolare insieme la farina, il lievito, l' acqua e il miele. Quando sarà tutto ben mescolato coprire con un coperchio o pellicola alimentare e lasciare lievitare, tutta la notte. ( In estate meglio 1/2 ore poi in frigo, e 2 ore fuori da frigo prima di infornare).
rocedimento secondo impasto:
Al mattino, versare nel cestello della macchina del pane tutto il poolish e avviare il programma 13 (pane con poco lievito). Doratura 3.
La macchina comincerà ad impastare, aggiungere la farina, il sale e l'acqua. Lasciare impastare e non appena la macchina passa alla modalità lievitazione, interromprere premendo nuovamente il tasto menu lampeggiante e avviando cosi il passaggio successivo. Appena la macchina finisce di impastare, tirare fuori l'impasto, togliere le pale, fare le pieghe, formare il pane infarinare la forma con la farina di semola e riposizionare nel cestello della macchina.
Fare finire il programma di lievitazione e cottura.
Ingredienti:
200 gr farina 00
20 gr olio evo
6o gr acqua (o quanto basta)
Sale un pizzico
Per insaporire:
Curcuma
Semi di Sesamo
Procedimento:
In una ciotola mettere la farina e il sale, unire l'olio e aggiungere gradualmente l'acqua mescolando man mano con una forchetta.
Proseguire ag impastare con le mani, dovrà risultare un impasto morbido ed elastico, non appiccicoso. La quantità di acqua può variare in base alla farina.
Dividere l'impasto in due.
Per il primo impasto versare i semini sul piano di lavoro e stendervi sopra l'impasto, abbastanza sottile. Tagliare con una formina.
Al secondo impasto unire una spolverizzate di Curcuma, impastare bene se occorre aggiungere poche gocce di acqua. Stendere con un mattarello e tagliare con una formina.
Bucherellare la superficie dei cracker con una forchetta, adagiare su una teglia e infornare in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti. Lasciare faffreddare.
Oppure cuocere in Microonde su piatto Crisp preriscaldato, funzione crisp 4 minuti circa (il tempo può cambiare in base al forno). Lasciare raffreddare.
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Ingredienti:
1 patata media
400 gr acqua
8 gr zucchero
1/2 bustina ldb secco paneangeli
20 gr olio evo
300 gr farina di semola
150 farina manitoba
200 farina 00
17 gr sale
Procedimento:
Per prima cosa sbucciare la patata, tagliarla a tocchetti e frullarla.
Mettere nel cestello della macchina la patata, l'acqua, l' olio, il lievito e lo zucchero.
Azionare il programma 16, Panini e gradi di cottura medio. Premere avvio e dopo pochi minuti aggiungere la farina e poi il sale. Dopo 1 ora e 54 la macchina emetterà 10 bip. Con un mestolo veesare un poco di composto negli stampi da oanino leggermente unti. Mettere i cestelli nella macchina e azionare premendo Menu. Il restante preparato va conservato in frigo, coperto.
Una volta sfornati i primi panini. Riversare altro composto negli stampi e azionare il programma 20 doppia quantità.
Ingredienti:
230 gr acqua
3,5 gr lievito secco paneangeli
6 gr zucchero
10 gr olio evo
200 gr farina di semola
150 farina manitoba
8 gr sale
Preparazione:
Inserire nel contenitore l'acqua, il lievito e lo zucchero. Azionare il programma 15, la tipologia Ciabatta, la doratura desiderata. Aggiungere la farina e l'olio, poi ol sale.
Dopo 54 minuti la macchina emetterà 10 bip e avrà finito di impastare.
Dividere l'impasto in due panetti, lavorarli un pochino e formare le due "ciabatte".
Adagiarli nei contenitori Ciabatte leggermente unti. Posizionare il cestello nella macchina e premere il tasto Menu.
A fine cottura estrare le pagnotte e lasciarle raffreddare su una griglia.
Ingredienti:
1 impasto poolish:
250 gr farina manitoba
250 acqua
3 gr lievito di birra fresco
1 cucchiaino miele
2 impasto:
250 gr farina di semola di grano duro rimacinata
65 gr acqua
10/11 gr sale
1 cucchiaio olio evo
Programma 13 _ Cottura 3
Procedimento primo impasto:
Preparare la sera prima il poolish.
Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida (presa dai 250 gr).
In un contenitore, mescolare insieme la farina con l' acqua il lievito sciolto e il miele. Quando sarà tutto ben mescolato coprire con un coperchio o pellicola alimentare e lasciare lievitare 2 ore a temperatura ambiente poi in frigo tutta la notte e al mattino dinuovo fuori dal frigo 1 ora prima di utilizzarlo. (Solo se è estate. In inverlo fuori dal frigo)
Procedimento secondo impasto:
Al mattino, versare nel cestello della macchina del pane tutto il poolish e avviare il programma 13 (pane con poco lievito). Doratura 3.
La macchina comincerà ad impastare, aggiungere 2 cucchiai di farina e non appena la macchina passa alla modalità lievitazione, interromprere premendo nuovamente il tasto menu lampeggiante e avviando cosi il passaggio successivo.
Unire a questo punto gli altri ingredienti: acqua, farina restante, sale e infine l'olio poco alla volta.
Estrarre le pale quando sul displai il tempo indicherà come tempo restante 1h e 56m.
Versando l'impasto su un piano di lavoro, togliere le pale formare delle pieghe all'impasto, infarinarlo leggermente con la semola e riposizionare nel cestello. Lasciare proseguire la macchina fino alla fine del programma.
(MDP La forneriazero glu imetec)
Ingredienti:
1 impasto poolish:
125 gr farina manitoba
125 gr darina 00
250 acqua
2 gr lievito di birra fresco
1 cucchiaino miele
2 impasto:
250 gr farina di semola di grano duro rimacinata
65 gr acqua
11 gr sale
1 cucchiaino olio evo
Programma 13 _ Doratura scura
Procedimento primo impasto:
Preparare la sera prima il poolish.
Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida (presa dai 250 gr).
In un contenitore, mescolare insieme la farina con l' acqua il lievito sciolto e il miele. Quando sarà tutto ben mescolato coprire con un coperchio o pellicola alimentare e lasciare lievitare tutta la notte.
Procedimento secondo impasto:
Al mattino, versare nel cestello della macchina del pane tutto il poolish e avviare il programma 13 (pane con poco lievito). Doratura scura.
La macchina comincerà ad impastare, aggiungere 2 cucchiai di farina e non appena la macchina passa alla modalità lievitazione, interromprere premendo nuovamente il tasto menu lampeggiante e avviando cosi il passaggio successivo.
Unire a questo punto gli altri ingredienti: acqua, farina restante, sale e infine l'olio.
Estrarre le pale quando sul displai il tempo indicherà come tempo restante 1h e 56m.
Versando l'impasto su un piano di lavoro infarinato con la semola, togliere le pale formare delle pieghe all'impasto, riposizionare nel cestello e lasciare proseguire la macchina fino alla fine del programma.
Ingredienti:
1 impasto poolish:
250 gr farina manitoba
250 acqua
2 gr lievito di birra fresco
1 cucchiaino miele
2 impasto:
250 gr farina di semola di grano duro rimacinata
65 gr acqua
10/11 gr sale
10 gr olio evo
Programma 13 _ Cottura 3
Procedimento primo impasto:
Preparare la sera prima il poolish.
Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida (presa dai 250 gr).
In un contenitore, mescolare insieme la farina con l' acqua il lievito sciolto e il miele. Quando sarà tutto ben mescolato coprire con un coperchio o pellicola alimentare e lasciare lievitare tutta la notte.
Procedimento secondo impasto:
Al mattino, versare nel cestello della macchina del pane tutto il poolish e avviare il programma 13 (pane con poco lievito). Doratura 3.
La macchina comincerà ad impastare, aggiungere 2 cucchiai di farina e non appena la macchina passa alla modalità lievitazione, interromprere premendo nuovamente il tasto menu lampeggiante e avviando cosi il passaggio successivo.
Unire a questo punto gli altri ingredienti: acqua, farina restante, sale e infine l'olio poco alla volta.
Estrarre le pale quando sul displai il tempo indicherà come tempo restante 1h e 56m.
Versando l'impasto su un piano di lavoro infarinato con la semola, togliere le pale formare delle pieghe all'impasto, riposizionare nel cestello e lasciare proseguire la macchina fino alla fine del programma.
