Pangoccioli

 

Ingredienti:

600 g farina Manitoba 6 g lievito secco attivo o 1/2 fresco

100 g zucchero

300 g latte

2 uova

Un pizzico du sale

80 g strutto

Aroma vaniglia e o arancia

500/600 g gocce cioccolato

Impastare bene tutto unendo alla fine le gocce di cioccolato. 

Far lievitare per 2/3 ore.

Formare le palline da 100/120 g lavorandole con le mani unte.

Spennellarle con un poco di latte.

Lasciare lievitare altre 2 ore..

Preriscaldare il forno a 180,°, spenneplare nuovsmente le brioche e cuocerle 25 minuti, controllare se sono pronte prima in base al forno usato.

Una volta sfornate spennellate nuovamente con il latte.

https://vm.tiktok.com/ZGeHM1j6B/

Brioche con lo Zucchero

Ingredienti:

600 g farina Manitoba 6 g lievito secco attivo o 1/2 fresco

100 g zucchero

300 g latte

2 uova

Un pizzico du sale

80 g strutto

Aroma vaniglia e o arancia

Impastare bene tutto e far lievitare per 2/3 ore.

Formare le palline lavorandole con le mani unte.

Spennellarle con un poco di latte.

Lasciare lievitare altre 2 ore..

Preriscaldare il forno a 180,°, spenneplare nuovsmente le brioche e cuocerle 25 minuti, controllare se sono pronte prima in base al forno usato.

Una volta sfornate spennellate nuovamente con il latte.

Una volta fredde spennellare con il latte o acqua e ricoprirle di zucchero.

https://vm.tiktok.com/ZGeHMLmHk/

Biga 100% idratazione 75% preparazione Panuozzi e Pizze

Giorno 1

1 kg caputo aria
450 g acqua
3 g lievito secco a.

Preparo la biga, copro con pellicola forata e metto in frigo 24 ore (ho fibito alle 12)

Giorno 2
Ore 12
Esco la biga dal frigo e la lascio a temperatura ambiente fino alle 16.
E continuo usando:

La biga
Soluziobe salina acqua 300 g e
Sale 22 g
Malto 10 g
Lievito 3 g secco a.
20 g olio

Metto in planetaria: biga il malto e il lievito aziono a velocità bassa, unendo un poco di soluzione salina.
Appena si comimcia ad amalgamare aumento la velocità e unisco un altro poco di acqua, ne lascio pochissima per la chiusura.
Appena assorbe l'acqua unisco l'olio e non appena lo ha asdorbito chiudo con l'ultimo poco di acqua.
Impasto, faccio 3 pause da 1 minuto finche non è ben omogeneo.
Metto l'impasto in un contenitore coperto con pellicola, per 30 min o 1 ora (più o meno alveolazione in base al tempo in massa).

Forno i panetti e lascio lievitare
2 ore t.a.

Stendo i Panuozzi e provo anche le pizze..

Video Tik Tok

Gelo di Arance

Ingredienti:

600 g succo d'arance

50 g amido di mais

100 g zucchero 

Mettere tutto nel boccale del bimby e azionare 15 min varoma vel 1.

Versare subito negli stampini, lasciare raffreddare e mettere in frigo qualche ora.

Servire decorando con granella di pistacchio o scaglie di cioccolato.

*A gusto proprio diminuire lo   zucchere di 10 o 20 g.

Pizza 7 panetti da 270 g 8 ore lievitazione Idratazione 62%

 Doei Impasto  1 620 g - Lievitazione 8 ore Temperatura Ambiente circa 20 gradi.

Per 7 panetti da 270 g idratazione 62%:

Farina Caputo Pizzeria 980 g

Malto d'orzo disidratato 1 cucchiaino

Acqua 608 g

Sale 29 g

Lievito secco attivo 3 g

Poco olio per i contenitori

Oggi ho umpastato con il bimby.

Ho messo nel boccale la farina, il lievito e il malto, azionato la funzione spiga e dal foro del coperchio ho aggiunto l'acqua a filo, lasciandone un poco per la chiusura dell'impasto.

Appena si è cominciato a compattare l'impasto ho aggiunto il sale e a filo la restante acqua.

Per i tempi ho fatto ad occhio.

Non appena è risultato un impasto compatto ho lavorato su un tagliere facendo le pieghe di rinforzo.

Ho formato una palla e messo a lievitare in un contrnitore oleato..

Dopo 4 ore ho formato i 7 panetti e li ho chiusi in contenitori singoli, oleati.

Dopo 4 ore ho steso e infornato le pizze.

TikTok - clicca qui per vedere il video

Torta all'Arancia all'acqua

 

Ingredienti:

240 gr zucchero

3 uova

120 gr olio di semi

130 ml acqua

1 bustina di lievito per dolci

1 arancia, la buccia grattuggiata e la polpa frullata.

Procedimento:

Mescolare con una frusta lo zucchero con le uova, energicsmente.

Unire gli altri ingredienti mescolare bene il tutto e infornare in forno caldo 180° per 40/50 minuti. Togliere la farfslla.

Procedimento bimby:

- posizionare la farfalla e mettere nel boccale le uova e lo zucchero. Azionare  3minuti /  vel 3.5.

- Aggiungere tutti gli altri imgredienti, la buccia grattuggiata dell'arancia e la polpa pulita e a pezzetti, e azionare 20 secondi / vel 4, se occorre vel 5 per frullare la polpa.

- Verssre il composto nella teglia e infornare in forno caldo 180° per 30/40 minuti.

Torta all'acqua con Cioccolato al Latte

  Ingredienti:

240 gr zucchero

3 uova

120 gr olio di semi

130 ml acqua

1 bustina di lievito per dolci

100 gr di cioccolato al latte tritato

Procedimento:

Mescolare con una frusta lo zucchero con le uova, energicsmente.

Unire gli altri ingredienti mescolare bene il tutto e infornare in forno caldo 180° per 30/40 minuti. Togliere la farfslla.

Procedimento bimby:

- posizionare la farfalla e mettere nel boccale le uova e lo zucchero. Azionare  3minuti /  vel 3.5.

- Aggiungere tutti gli altri imgredienti e azionare 20 secondi / vel 4.

- Verssre il composto nella teglia e infornare in forno caldo 180° per 30/40 minuti.

Ideale per riciclare le uova di Pasqua!

Frappe / Chiacchiere fi Carnevale con Pasta Maker

ngredienti:

310 gr farina 00

200 ml panna vegetale

2 cucchiai rum o grappa

Ho messo 310 gr di farina nella macchina 2 cucchiai  di rum e la panna vegetale  hopla che è già zuccherata 200 ml, un poco alla volta dopo aver azionato la maccina.

Pane Dolce

INGREDIENTI

250 g farina manitoba
250 g farina tipo O
1 bustina lievito di birra (paneangeli)
10 g  zucchero
50 g burro o strutto (morbido)
5 g olio di oliva
8 g sale
2 tuorli
50 g acqua
200 g latte

Mettere nel cestello tutti gli ingredienti.
Azionare il programma 14, doratura leggera o media.
Non appena la macchina smetterà di impastare, togliere le pale, formare qualche piega e mettere l'impasto nuovamente nel cestello.
La macchina a questo punto comincerà la lievitazione e poi la cottura.
Appena la macchina finisce estrarre il cestello, scuotere a testa in giù per estrarre la pagnotta e lasciare raffreddare.

TikTok