Pandoro 🎄

* Questa ricetta l'ho eseguita seguendo la ricetta Cookidoo, modificandola in alcuni ingredienti e passaggi.

Ingredienti

Aroma

40 g di cioccolato bianco a pezzi
30 g di miele
30 g di burro a pezzi
1 cucchiaio di Rum
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
1 cucchiaio Aroma panettone/pandoro

Poolish

12 g lievito di birra fresco, sbriciolato

60 g di farina manitoba (vedere consigli)

60 g di acqua

Primo impasto

70 g di acqua

180 g di farina manitoba

2 tuorli

60 g di zucchero

50 g di burro morbido, a tocchetti

Secondo impasto

90 g di farina manitoba + q.b.

½ cucchiaino di sale

25 g di zucchero

3 tuorli

40 g di burro morbido, a tocchetti + q.b.

1250 g di acqua

30 g di succo di limone

zucchero a velo q.b. per spolverizzare

Preparazione

Aroma

• Mettere nel boccale il cioccolato bianco, tritare: 3 sec./vel. 6. Riunire sul fondo con la spatola.

• Aggiungere il miele, il burro, il Rum, l'aroma e la vaniglia, sciogliere: 3 min./50°C/vel. 2. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e tenere da parte. Lavare il boccale.

Poolish

• Mettere nel boccale il lievito, la farina e l'acqua, impastare: 1 min./37°C/vel. 2. Lasciare lievitare nel boccale chiuso per circa 1 ora.

Primo impasto

• Aggiungere nel boccale con il poolish l'acqua e impastare: 2 min./vel. 2 aggiungendo dal foro del coperchio a cucchiaiate la farina manitoba.

• Impastare: Spiga /1 min. aggiungendo dal foro del coperchio 1 tuorlo alla volta.

• Impastare: Spiga /4 min. aggiungendo dal foro del coperchio lo zucchero a cucchiaiate e il burro un tocchetto alla volta. Lasciare lievitare per 2 ore o fino al raddoppio con il coperchio chiuso.

Secondo impasto

• Aggiungere nel boccale l'aroma preparato e impastare: Spiga/8 min.. aggiungendo dal foro del coperchio a cucchiaiate la farina manitoba, il sale, lo zucchero, i tuorli e il burro.

• Infarinare leggermente il piano di lavoro e trasferirvi l'impasto. Piegare l’impasto in due per 4/5 volte, aiutandosi con il tarocco di metallo e spolverizzare un po di farina sul piano di lavoro, arrotondarlo fino a formare una palla. Anche se rimarrà leggermente appiccicoso, proseguire.

• Imburrare uno stampo per pandoro antiaderente da 1 Kg. Trasferire l'impasto nello stampo con la chiusura verso il basso, coprire con pellicola trasparente e lasciare a lievitare per 4 ore circa o sino a che la cupola raggiunga il bordo dello stampo, in forno spento con la luce accesa.

• Preriscaldare il forno a 165°C. Togliere la pellicola trasparente e cuocere in forno caldo per circa 45 minuti (165°C), se la superficie dovesse dorare troppo, coprire con un foglio di carta alluminio, (controllare con l'aiuto di un termometro da cucina il cuore del pandoro, se avrà raggiunto i 96°C sarà pronto). Togliere con attenzione dal forno.

• Lasciare raffreddare completamente all'interno dello stampo, prima in piedi per circa 30 minuti, poi girando lo stampo di lato, ruotandolo ogni tanto fino a raffreddamento completo (circa 2 ore).

• Sformare e lasciare asciugare il pandoro del tutto fuori dallo stampo (circa 2 ore) poi trasferirlo in un sacchetto di plastica per alimenti per la conservazione.

• Spolverizzare di abbondante zucchero a velo al momento di servire.

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Pane Bianco con pico lievito

 

Questo pane è  preparato seguendo la ricetta della macchina del pane Zero Glu Imetec escluso l'olio.

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Biscotti con Crema di Nocciole

 

Ingredienti:

• 500 gr farina 00
• 150 zucchero
• 125 strutto (o burro)
• 2 uova
• 5 gr ammoniaca per dolci ( o lievito per dolci)
• 1 bustina vanillina
• 1 pizzico di sale
• 45 gr latte ( o acqua)

Procedimento:

Impastare bene tutti gli ingredienti. Far riposare per 30 minuti in frigo, coprendo l'impasto con pellicola alime tare. Formare i biscotti e cuocerli in forno preriscaldato 180° per circa 13 minuti. Lasciare raffreddare e formare i biscotti spalma dolci con la crema di Nocciole. Spolverizzare con zucchero a velo.

Procedimento con il Bimby:

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti e impostare 2 minuti Spiga. 

Far riposare per 30 minuti in frigo, coprendo l'impasto con pellicola alime tare. Formare i biscotti e cuocerli in forno preriscaldato 180° per circa 13 minuti. Lasciare raffreddare e formare i biscotti spalma i biscotti con la crema di Nocciole. Spolverizzare con zucchero a velo.

Panettone con Gocce di Cioccolato

 

Ingredienti:

Aroma

.1 arancia, preferibilmente biologica, solo la scorza (senza la parte bianca)1 limone naturale, solo la scorza (senza la parte bianca(O 1 o 2 cucchiai di Aroma panettone)

.30 gr di miele 

,20 gr rum bianco

.200 gr gocce di cioccolato

Poolish

15 g di lievito di birra fresco

120 g di farina manitoba

Primo impasto

260 g di farina manitoba

2 tuorli

100 g di zucchero

100 g di burro morbido, a tocchetti

Secondo impasto

80 g di farina manitoba

1 cucchiaino raso di sale

80 g di zucchero

2 tuorli

25 g di burro morbido, a tocchetti

Preparazione

Aroma

Mettere in una ciotola la scorza dell'arancia e del limone o l'aroma panettone, il rum e il miele. Mescolare bene e tenere da parte.

Poolish

Mettere nel boccale il lievito, la farina e 60 g di acqua, impastare: 1 min./37°C/vel. 1. Lasciare lievitare nel boccale chiuso per circa 1 ora.

Primo impasto

Aggiungere nel boccale con il poolish 140 g di acqua e impastare: 2 min./vel. 2 aggiungendo dal foro del coperchio a cucchiaiate la farina manitoba.

Impastare: 1 min./spiga aggiungendo dal foro del coperchio 1 tuorlo alla volta.

Impastare: 5 min./spiga aggiungendo dal foro del coperchio lo zucchero, poco alla volta, e il burro un tocchetto alla volta. Lasciare lievitare per 2 ore o fino al raddoppio con il coperchio chiuso.

Secondo impasto

Aggiungere nel boccale l'aroma preparato e impastare: 10 min./spiga aggiungendo dal foro del coperchio la farina manitoba, il sale, lo zucchero, i tuorli, e il burro. Aggiungere le gocce di cioccolato e impastare: 1 min./spiga.

Trasferire l’impasto su un piano infarinato.

Piegare l’impasto con un tarocco per 3/4 volte, infarinando il piano di lavoro se necessario, poi arrotondarlo fino a formare una palla.

Posizionare l'impasto con la parte liscia verso l'alto al centro di uno stampo per panettone alto da 1 kg, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in forno spento, volendo con luce accesa, sino a che l'impasto non raggiunge 2 cm sotto il bordo dello stampo.

Con una lametta o una lama affilata incidere delicatamente la superficie del panettone senza affondare in profondità ma solo superficialmente formando una croce e poggiare qualche fiocco di burro sui tagli. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 175°C.

Cuocere in forno caldo per circa 20 minuti (175°C), se la superficie dovesse dorare troppo, coprire con un foglio di carta alluminio.

Abbassare la temperatura del forno a 170°C e continuare la cottura per altri 30-40 minuti (170°C)(controllare con l'aiuto di un termometro da cucina il cuore del panettone, se avrà raggiunto i 90-92°C sarà pronto). Togliere con attenzione dal forno.

Infilzare con 2 lunghi stecchi a 2 cm dalla base e capovolgere il panettone posando le estremità dello stecco su due appoggi e lasciare riposare capovolto sino a completo raffreddamento.

Ciambelle Graffe

 

Ingredienti:

275 g di acqua

25 g di lievito di birra fresco

10 g di zucchero

50 g di strutto temperatura ambiente

1 bustina di vanillina

500 g di farina manitoba

5 g di sale

olio di arachidi q.b

Procedimento bimby:

Foderare una placca del forno con carta forno e tenere da parte.

Mettere nel boccale l'acqua, il lievito e lo zucchero, sciogliere: 2 min./37°C/vel. 1.

Aggiungere lo strutto, la vanillina, la farina e il sale, impastare: Spiga 5 min.. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro infarinato e compattarlo. Trasferire in una ciotola e lasciare lievitare al riparo da correnti d'aria per circa 1 ora. Dividere in 16 parti.

Formare delle palline, allargarle con le mani per creare un disco di circa Ø 8 cm e con le dita praticare un foro al centro. Sistemare le ciambelle sulla placca preparata distanziandole leggermente, coprire con un canovaccio. Lasciare lievitare nuovamente al riparo da correnti d'aria per circa 1 ora.

In una padella antiaderente scaldare abbondante olio di arachidi, friggere le ciambelle poche per volta nell'olio ben caldo rigirandole sino a completa doratura. Scolare le ciambelle con un mestolo forato e sistemarle su carta assorbente da cucina per farle asciugare dall'olio in eccesso.

Spolverizzare con abbondante zucchero.