Ingredienti 10 panetti da 250 gr:
1532 Kg farina (in questo caso ho usato,1400 caputo pizzeria, 132 semola)
919 gr acqua
2 gr lievito secco attivo
46 gr sale
Procedimento:
Procedere con l'impasto, chiuderlo in un contenitore e lasciarlo lievitare 4 ore.
Formare i panetti da 250 gr e chiuderli in singoli contenitori.
Lasciare lievitare le restanti 8 ore.
Infsrinare con farina di semola i panetti, allungsrli leggermente don delicatezza.
Riscaldare il fornetto ferrari a 250° per 20 minuti circa, scendere la temperatura a 200.
Infornare i panuozzi infornarli e alzare la temperatura a 250, timer 5 minuti, abbasarla ogni volta che si sforna e azzarla quando si inforna. Controllare e ruotsre il panuozzo durante la cottura.
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