Risotto Cremoso di Melanzana

ingredienti per 2:

150 g di riso carnaroli (La Pila)

1 cipollotto fresco

1 grossa melanzana

prezzemolo

500 ml di brodo vegetale caldo

1 formaggino (in.al.pi.)

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio

sale

Tritare la cipolla e farla rosolare in abbondante olio.
Unire le melanzane tagliate a piccoli cubetti e lasciarle friggere per qualche minuto aggiungendo poco olio se occorre e salare con pochissimo sale.
Quando i cubetti di melanzana si saranno ammorbiditi, aggiungere il riso carnaroli (La Pila, ideale per risotti a base di verdure).
Tostare il riso per pochi minuti e unire un mestolo alla volta il brodo, girando spesso.
A fine cottura unire un formaggino (in.al.pi.) e il parmigiano reggiano e il prezzemolo tritato.
Coprire con un coperchio e lasciare riposare per pochi minuti.