giovedì 2 febbraio 2023

Panuozzi (con farina bianca)



Ingredienti:

•1 Impasto, poolish

250 gr farina "caputo pizzeria rossa"
250 gr acqua
1 cucchiaino di miele
1 gr lievito

2 Impasto
Tutto il poolish
300 gr farina pizza economica proteine11%)
500 gr farina "caputo pizzeria rossa"
20 gr sale
500 gr acqua (la quantita puo variare in base alle farine e ambiente)
4 cucchiai olio evo

Q.b. farina di semola
Q.b. olio per ungere i panetti

Ho creato il poolish impastando la farina con l'acqua il miele e il lievito, con una forchetta. Ho chiuso il contenitore con il coperchio e lasciato lievitare tutta la notte a t.a. perché inverno. Altrimenti 2 ore t.a. poi frigo tutta la notte e tirare fuori dal frigo 2 ore prima di utilizzarlo.

Preparazione impasto:
Ho nell'impastatrice, tutto il poolish la restante farina e ho cominciato ad impastare. Unendo man mano l'acqua, il sale e l'olio.. Ho aggiunto tanta acqua quanta ne é bastata pee ottenere un impasto morbido ma non troppo appiccicoso.
Ho formato una palla e ho lasciato lievitare in forno chiuso 3 ore.
Ho formato le palline, le ho unte con un  filo di olio evo e fatte lievitare in forno con luce accessa per 3 ore.
Poi, ho steso leggermente le palline schiaccisndole con i polpadtrelli dentro una ciotola con farina di semola. Ho tolto l'eccesso di farina e cotte nel fornetto G3 Ferrari, preriscaldato a 2 e una volta messo dentro l'impasto ho alzato la temperatura a 2/5.
Ho cotto ogni panuozzo 2 minuti da un lato, controllando e ruotando se necessario, e 2 dall'altro sempre controllando e nel caso lasciandolo cuoce qualche secondo in più. Una volta cotto il panuozzo prima di sfornarlo abbassavo la temp a 2 riportandola a 2/5 al successivo panetto infornato. 



sabato 28 gennaio 2023

Piadi e all'Olio Exstravergine d'Oliva

 


Ingredienti
450 gr farina 00
230 gr acqua
45 gr olio evo
1 cucchiaino e mezzo di sale non colmi

Formare l'impasto con tutti gli ingredienti formare una palla, coprire con la pellicola e lasciare riposare almeno 30 minuti. Dividere in 6 palline e stendere l'impasto. Cuocere in padella antiaderente o nel fornetto per pizze



venerdì 27 gennaio 2023

Paccheri con Canocchie

 


Ingredienti:

Canocchie

Aglio

Prezzemolo

Olio evo

Sale

Peperoncino

Vino bianco

Concentrato pomodoro


Preparazione:

Pulire le canocchie.

In una padella  soffriggere in abbondante olio aglio, olio e peperoncino. Unire 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro, unire le canocchie e mezzo bicchiere di vino. 

Insaporire con poco sale.

Cuocere per pochi minuti.

Lasciare intiepidire e ricavare la polpa delle canocchie aiutandosi con un coltello.

Cuocere la pasta, scolarla lasciando da parte poca acqua di cottura.

Versare la pasta nella padella con il sughetto e unire poca acqua di cottura. Insaporire e servire.

Pane Bianco (1gr lievito secco)

 


Ingredienti:

1 impasto poolish:

250 gr farina Caputo Pizzeria rossa

250 acqua

1 gr lievito di birra secco

1 cucchiaino miele


2 impasto:

250 gr farina Caputo Pizzeria rossa

65 gr acqua

10 gr sale

Programma 13 _ Cottura 3


Procedimento primo impasto:

Preparare la sera prima il poolish.

In un contenitore, mescolare insieme la farina, il lievito, l' acqua e il miele. Quando sarà tutto ben mescolato coprire con un coperchio o pellicola alimentare e lasciare  lievitare, tutta la notte. ( In estate meglio 1/2 ore poi in frigo, e 2 ore fuori da frigo prima di infornare).

rocedimento secondo impasto:

Al mattino, versare nel cestello della macchina del pane tutto il poolish e avviare il programma 13 (pane con poco lievito). Doratura 3.

La macchina comincerà ad impastare, aggiungere la farina, il sale e l'acqua. Lasciare impastare e  non appena la macchina passa alla modalità lievitazione, interromprere premendo nuovamente il tasto menu lampeggiante e avviando cosi il passaggio successivo. Appena la macchina finisce di impastare, tirare fuori l'impasto, togliere le pale, fare le pieghe, formare il pane infarinare la forma con la farina di semola e riposizionare nel cestello della macchina.

Fare finire il programma di lievitazione e cottura.