sabato 21 novembre 2020

Impasto Pizza con Poolish (Poolish 12 ore lievitazione)

Preparazione Poolish:

400 gr farina manitoba

400 gr acqua

1 gr lievito secco attivo (3 fresco)

1 cucchiaino raso zucchero


Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.

Mettere la farina in un contenitore capiente, unire il lievito sciolto e l'acqua.

Mescolare con una forchetta, coprire con il coperchio o con pellicola alimentare.

Lasciare lievitare 12 ore.

  

Impasto pizza:

600 gr farina;io ho usato 300 per pizza e 300 di semola di grano duro)

190 ml di acqua (la quantità puo variare in base alla farina usata)

2 cucchiai di olio e.v.o.

1 cucchiaino di sale (circa 1p gr)


Mettere nell'impastatrice tutto il poolish e la farina, cominciare ad impastare ad una velocità medio bassa.

Unire poca acqua alla volta, poi il sale e l'olio sempre impastando. 

Continuando ad aggiungere l'acqua sempre poca alla volta man mano che l'impasto ha assorbito quella precedente.

Mettere l'impasto in un recipiente capiente, coprire e lasciare lievitare facendo delle pieghe di rinforzo:  1 ogni 30 minuti per 3 volte.

Finite le pieghe lasciare lievitare ancora per almeno qualche ora. Dopo, formare i panetti desiderati lasciando lievitare ancora per 1 ora.

Stendere la pizza nelle teglie unte e lasciare a riposo per almeno 30 minuti.

Condire ed infornare.

Io ho fatto una margherita semplice per il mio bimbo.

E per i grandi Pizza bianca farcita poi con crema di pistacchio, Philadelphia, poca mozzarella e Mortadella!




sabato 14 novembre 2020

Impasto Pizza con Poolish (Poolish 8 ore di lievitazione)

 

Per prima cosa preparare il Poolish 

Ingredienti  Poolish:

400 gr farina 00 (proteine 12)

400 gr acqua temperatura ambiente

2 gr lievito di birra secco attivo (5 gr lievito di birra fresco)

1 cucchiaino raso di zucchero 


Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e con lo zucchero.

In un contenitore versare la farina, il lievito sciolto e la restante acqua.

Mescolare con una forchetta finchè non è tutto amalgamato.

Si otterrà un impasto molto morbido (quasi una pastella).

Coprire il contenitore con un coperchio o con della pellicola e lasciare lievitare per 8 ore.


Ingredienti  Impasto Pizza:

Tutto il poolish

600 gr farina (io ho usato 300 di semola di grano duro + 300 "00" proteine 12)

150 gr acqua (circa, dipende dal tipo di farina e temperatura ambiente)

2 cucchiai olio e.v.o.

20 gr sale 

 

Versare in un recipiente capiente tutto il poolish e la farina, cominciare ad impastare (io uso una planetaria). 

Unire a filo poca acqua per volta e continuare ad impastare, lasciare poca acqua per chiudere l'impasto.

Unire il sale e l'olio un poco alla voltra, sempre mentre si continua ad impastare.

Aggiungere la restante acqua e concludere l'impasto.

Mettere l'impasto in un contenitore capiente unto d'olio, coprire con coperchio o con pellicola e lasciare lievitare per 30 minuti.

Passati 30 minuti fare delle pieghe di rinforzo per tre volte ogni trenta minuti.

Lasciare lievitare 1 ora.

Formare i panetti,coprirli con la pellicola alimentare e lasciare lievitare per 40 minuti.

Stendere l'impasto nelle teglie unte di olio e lasciare riposare per altri 30 minuti.

Condire a proprio piacere e infornare.

Io uso funzione pizza, forno ventilato 250° 



domenica 10 maggio 2020

Torta Fredda alla Nutella (Veloce)


Ingredienti:
500 gr biscotti gocciole
125 gr yogurt (bianco o alla vaniglia o alle nocciole)
500 gr panna gia zuccherata
2/3 cucchiai nutella
Nesquik q.b.

Frullare i biscotti unire lo yogurt e creare un impasto compatto tipo frolla.
Foderare uno stampo con carta forno versarvi il composto schiacciarlo e sagomarlo su tutta la base dello stampo e mettere in frigo.
Montare la panna unire la nutella, mescolare bene il tutto.
Ricoprire con la panna la base di biscotti spolverizzare con nesquik. Mettere in frigo o anche in congelatore, in tal caso tirarlo fuori dal congelatore qualche minuto prima di servirlo.


martedì 14 aprile 2020

Crescia Umbra (Pizza al Testo)


Ingradienti:

600 gr di  farina 00
3 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiain di zucchero
250 ml di acqua
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate (o  un cucchiaino  di bicarbonato in sostituzione)


Unire in un recipiente tutti gli ingredienti (o in un impastatrice). Impastare il tutto,  formare una palla.
Suddividere poi l'impasto in palline piu piccole (4).
Con un mattarello stendere l'impasto non troppo sottile e cuocerlo da entrambi i lati  in una padella antuaderente riscaldata a fuoco non teoppo forte.
Tagliarla nel mezzo e farcirla a proprio guso.
Consiglio mangiarla calda.

*La pizza Umbra o Crescia Umbra in realta si cuoce in una
 speciale chiamata "testo".

*Ricetta presa dal web.








lunedì 23 marzo 2020

Crema alla Nutella #Companion #Moulinex

Ingredienti:
3 tuorli d'uovo
120 gr di zucchero
60 gr farina
1 bustina vanillina
500 ml latte
3 cucchiai di nutella

Mettere nel boccale i tuorli e lo zucchero, azionare vel4 per 4 minuti.
Unire la farina e la vanillina, azionare vel3 per 1 minuto.
Unire il latte azionare programma "dessert" vel4 90° per 15 minuti, senza tappino. Arrivati a 14 minuti unire 3 cucchiai di nutella e far finire il programma. 
Mescolare a velocita 4 ancora per qualche minuto. Versare in un recipiente e coprire subito con pellicola da cucina, in modo che la pellicola aderisca bene toccando sulla crema. In modo da non faee la crosta non appena si fredda. Appena freddata mettere in  frigo.



domenica 22 marzo 2020

Formaggio Fresco tipo "Ricotta" con Aceto di Mele #Moulinex #Companion

Ingredienti:
1 litro di latte fresco intero
1 cucchiaino di sale
4 cucchiai di aceto di mele

Mettere nel boccale il latte e il sale, chiudere il coperchio e avviare 100° velocità 3 per 15 minuti. 
Unire l'aceto avviare 8/9 secondi vel 9.
Lasciare raffreddare quasi completamente, per circa 1 ora o più a secondo del contenitore (io per praticità l'ho trasferito in un contenitore con chiusura ermetica che ha impiegato il doppio  del tempo per raffreddarsi).
Versare in un contenitore forato per ricotta o in uno scolapasta, in modo che scoli tutto il siero in ecceso. Lasciare riposare in frigo per qualche ora.







giovedì 12 marzo 2020

Panna da Cucina #moulinex #companion

100 ml latte
200 ml olio di semi di girasole
un pizzico di sale

Mettere il latte, l'olio e un pizzico di sale nel boccale del Companion Moulinex con la lama frusta per montare. Azionare  il robot Velocità 12 per 2 minuti.  Se occorre aggiungere altri minuti, finchè non sarà ben montata.

domenica 23 febbraio 2020

Pancake senza uova

ingredienti:

latte 400 gr
farina 300 gr
zucchero 70 gr
lievito per dolci 1 bustina
burro fuso 30 gr

Unire in un recipiente la farina, il lievito e lo zucchero.
Aggiungere il latte poco alla volta mescolando con una frusta, infine unire il burro e mescolare bene il tutto fino ad ottenere in composto omogeneo.
Riscaldare una padella antiaderente, versare con un cucchiaio un poco di composto.
 Non appena si formano sulla superficie delle piccole bollicine, con l'aiuto di una spatola controllate il sotto e non appena i pancake saranno ben dorati, girarli e cuocere l'altro lato.
Farcire a proprio piacere con nutella, marmellata o altro.









lunedì 18 novembre 2019

Zucca in Agrodolce #moulinex #companion


700 gr zucca già pulita
700 ml acqua
Sale q.b.
Pepe o peperoncino
100 gr aceto bianco
90 gr olio evo
30 gr zucchero
1 spicchio di aglio
Foglioline di menta

Versare l'acqua e un cucchiaino di sale nel boccale, posizionare la zucca tagliata a fettine nella vaporiera programma steam p1 per 20 minuti.
Togliere il cestello e lasciarlo sgocciolare, buttare via l'acqua dal boccale.
Lama per mescolare.
Senza tappo.
Mettere l'olio nel boccale e uno spicchio di aglio,  vel 2 100° per 3 minuti.
Unire la zucca, un pizzico di sale, il pepe o peperoncino, lo zucchero e l'aceto vel 2 100° per 2 minuti.
Mescolare a mano delicatamente.
Cuovere ancora vel 2 130° per 4 minuti.
Versare in un piatto da portata e unire a proprio gusto qualche foglia di menta.
Lasciare raffreddare.





mercoledì 13 novembre 2019

Crespelle di Riso #moulinex #companion

300 gr riso
700 ml latte
150 gr di farina 00
90 gr zucchero
1 bustina lievito per dolci
1 bustina vanillina (o
1 arancia bio, la buccia), (o 1 fiala aroma arancia)
1 cucchiaino raso di sale
Olio di semi di girasole
Zucchero a velo q.b.
2 cucchiai di miele + 2 cucchiai acqua

Lama mescolatrice.
Versare nel boccale il latte e il sale vel 2  a 100° per 10 min.
Aggiungere il riso, cuocere vel 2 a 100° per 15 min.
Lasciare intiepidire, togliere la lama, e unire lo zucchero, il lievito, la farina la vanillina (o1 arancia bio, la buccia), (o 1 fiala aroma arancia).
Mescolare a mano bene tutto il compost. Versarlo in un vassoio, livellarlo formando un rettangolo alto circa un dito. Lasciarlo raffreddare.  Riscaldare l'olio con l'aiuto di un coltello tagliare delle strisce di impasto e tuffarle nell'olio cuocerle finche non risultano ben dorate. 
Scolarle e metterle in un vassoio.
Preparare in un pentolino 2 cucchiai di miele con 2 cucchiai di acqua, a fuco basso far sciogliere il miele e preparare uno sciroppo.
Versarlo sulle crispelle e cospargerle con lo zucchero a velo.

martedì 12 novembre 2019

Torta Nesquick all'acqua #moulinex #companion


250 gr acqua
150 gr zucchero
230 gr farina 
45 gr olio di semi di girasole
100 gr nesquick
1 bustina di lievito per dolci

Mettere nel boccale l'acqua e lo zucchero vel 5 per 30 secondi.
Unire l'olio vel 5 per 3 secondi.
Unire farina, nesquick e lievito vel 6 per 50 secondi.
Versare in uno stampo rivestito di carta forno.
Cuocere in forno preriscaldato 180° per 30 minuti (controllare con lo stecchino).
Far raffreddare completamente prima di sfornarla.


Crostata Salata con Mix di Verdure #moulinex #companion

Dopo aver preparato la pasta frolla salata. 

Stenderla nella teglia, e lasciarla in frigo.
Cuocere in padella o al vapore le verdure, (io ho usato un mix surgelato), salarle leggermente e lasciarle raffreddare.
Sbattere 2 uova insaporirle con un pizzico di sale, pecorino grattugiato, pepe, unire 1 cucchiaio di farina e mescolare bene.
Sistemare le verdure sulla crostata versarvi sopra il composto con l'uovo.
A prorio gusto mettere sopra qualche pezzetto di formaggio, io ho usato il primosale. 
Infornare a 180° per 40 minuti circa.








Pasta Frolla Salata #moulinex #companion

270 gr farina 0
30 gr formaggio grana grattugiato
2 uova
sale q.b.
70 gr olio semi girasole
1 bustina di lievito per torte salate
aqua q.b.

Versare tutto nel boccale, lama impasti, funzione
-pulse  per qualche secondo, aggiungere poca acqua ( a cucchiai) funzione -pulse finche non si forma una palla bella asciutta. Finire lavorando l'impasto su un piano di lavoro, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per un'ora prima dell'utilizzo.