domenica 2 ottobre 2022

Rame di Napoli

ingredienti:

100 gr di zucchero

qualche goccia di aroma arancia o la scorza di 1/2 arancia biologica

50 gr di burro  a tocchetti

225 gr di farina 00

5 gr di ammoniaca

200 gr latte

50 gr di cacao amaro in polvere

1/2 cucchiaino di cannella

20 gr di miele millefiori o marmellata di albicocche

 ingredienti per la decorazione:

150 gr di cioccolato fondente 

90 gr di burro 

granella di nocciole o granella di pistacchi o confettini di zucchero


Preparazione bimby:

Metter nel boccale lo zucchero e l'aroma all'arancia o la scorza d'arancia.

Polverizzare 10 sec / vel 10, riunire sul fondo.

 Unire il burro a tocchetti azionare 2 min / 60° / ver 2.

Unire la farina e il latte, il cacao, l'amoniaca, il miele o la marmellata  e la cannella.

Amalgamare il tutto 40 sec / vel 4.

Con un cucchiaio prelevare un po d'impasto e aiutandosi con un altro cucchiaio formare i biscotti, posizionandoli su una placca da forno foderata di carta forno.

Formare tutti i biscotti e cuocerli in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti. 

Una volta cotti lasciare intiepidire i biscotti sulla teglia, poi con l'aiuto di una spatola e facendo attenzione prelevare i biscotti e lasciarli raffreddare completamente su una gratella.


Prelarare la copertura, mettendo il cioccolato rotto in pezzettini in una ciotola e poi in microonde qualche secondo mescolando spesso e facendo attenzione a non bruciarlo, unire il burro a pezzetti e mescolare.

Oppure con il bimby: mettere nel boccale il cioccolato a tocchetti e tritare 10 sec / vel 7.

Riunire sul fondo con la spatola, aggiungere il burro e sciogliere 6 min / 50° / vel 1.

Trasferire in una ciotola.


Decorazione biscotti:

Su un piano di lavoro lavabile o posizionandovi della carta forno o un panno, sistemare delle gratelle.

Prendere un biscotto alla volta immeggerlo nel cioccolato fuso e posizionarlo sulla gratella ad asciugare. Cospargere la superficie con granella di nocciole o di pistacchio, o decorare con confettini di zucchero.

Proseguire cosi per tutti i biscotti e lasciare asciugare per 2 ore o mettendoli in frigo.


* Questi biscotti/dolcetti sono tipici Catanest nel periodo di Novembre.

Li ho voluti preparare in maniera molto semplice al più presto conto di pubblicare la versione alla marmellata, alla nutella e al pistacchio.








venerdì 15 luglio 2022

Pane Manitoba e Semola lunga lievitazione (poolish)

 

Ingredienti:

1 impasto poolish:

250 gr farina manitoba

250 acqua

3 gr lievito di birra fresco

1 cucchiaino miele


2 impasto:

250 gr farina di semola di grano duro rimacinata

65 gr acqua

10/11 gr sale

1 cucchiaio olio evo

Programma 13 _ Cottura 3


Procedimento primo impasto:

Preparare la sera prima il poolish.

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida (presa dai 250 gr).

In un contenitore, mescolare insieme la farina con l' acqua il lievito sciolto e il miele. Quando sarà tutto ben mescolato coprire con un coperchio o pellicola alimentare e lasciare lievitare 2 ore a temperatura ambiente poi in frigo tutta la notte e al mattino dinuovo fuori dal frigo 1 ora prima di utilizzarlo. (Solo se è estate. In inverlo fuori dal frigo)

 

Procedimento secondo impasto:

Al mattino, versare nel cestello della macchina del pane tutto il poolish e avviare il programma 13 (pane con poco lievito). Doratura 3.

La macchina comincerà ad impastare, aggiungere 2 cucchiai di farina e non appena la macchina passa alla modalità lievitazione, interromprere premendo nuovamente il tasto menu lampeggiante e avviando cosi il passaggio successivo.

Unire a questo punto gli altri ingredienti: acqua, farina restante, sale e infine l'olio poco alla volta.

Estrarre le pale quando sul displai il tempo indicherà come tempo restante 1h e 56m. 

Versando l'impasto su un piano di lavoro, togliere le pale formare delle pieghe all'impasto, infarinarlo leggermente con la semola e riposizionare nel cestello. Lasciare proseguire la macchina fino alla fine del programma.





martedì 21 giugno 2022

Pane Misto Semola Lunga Lievitazione.

 

 

(MDP La forneriazero glu imetec)

Ingredienti:

1 impasto poolish:

125 gr farina manitoba

125 gr darina 00

250 acqua

2 gr lievito di birra fresco

1 cucchiaino miele


2 impasto:

250 gr farina di semola di grano duro rimacinata

65 gr acqua

11 gr sale

1 cucchiaino olio evo


Programma 13 _ Doratura scura


Procedimento primo impasto:

Preparare la sera prima il poolish.

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida (presa dai 250 gr).

In un contenitore, mescolare insieme la farina con l' acqua il lievito sciolto e il miele. Quando sarà tutto ben mescolato coprire con un coperchio o pellicola alimentare e lasciare lievitare tutta la notte.


Procedimento secondo impasto:

Al mattino, versare nel cestello della macchina del pane tutto il poolish e avviare il programma 13 (pane con poco lievito). Doratura scura.

La macchina comincerà ad impastare, aggiungere 2 cucchiai di farina e non appena la macchina passa alla modalità lievitazione, interromprere premendo nuovamente il tasto menu lampeggiante e avviando cosi il passaggio successivo.

Unire a questo punto gli altri ingredienti: acqua, farina restante, sale e infine l'olio.

Estrarre le pale quando sul displai il tempo indicherà come tempo restante 1h e 56m. 

Versando l'impasto su un piano di lavoro infarinato con la semola, togliere le pale formare delle pieghe all'impasto, riposizionare nel cestello e lasciare proseguire la macchina fino alla fine del programma.






martedì 14 giugno 2022

Pane Manitoba e Semola Lunga Lievitazione

 


Ingredienti:

1 impasto poolish:

250 gr farina manitoba

250 acqua

2 gr lievito di birra fresco

1 cucchiaino miele


2 impasto:

250 gr farina di semola di grano duro rimacinata

65 gr acqua

10/11 gr sale

10 gr olio evo

Programma 13 _ Cottura 3


Procedimento primo impasto:

Preparare la sera prima il poolish.

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida (presa dai 250 gr).

In un contenitore, mescolare insieme la farina con l' acqua il lievito sciolto e il miele. Quando sarà tutto ben mescolato coprire con un coperchio o pellicola alimentare e lasciare lievitare tutta la notte.

 

Procedimento secondo impasto:

Al mattino, versare nel cestello della macchina del pane tutto il poolish e avviare il programma 13 (pane con poco lievito). Doratura 3.

La macchina comincerà ad impastare, aggiungere 2 cucchiai di farina e non appena la macchina passa alla modalità lievitazione, interromprere premendo nuovamente il tasto menu lampeggiante e avviando cosi il passaggio successivo.

Unire a questo punto gli altri ingredienti: acqua, farina restante, sale e infine l'olio poco alla volta.

Estrarre le pale quando sul displai il tempo indicherà come tempo restante 1h e 56m. 

Versando l'impasto su un piano di lavoro infarinato con la semola, togliere le pale formare delle pieghe all'impasto, riposizionare nel cestello e lasciare proseguire la macchina fino alla fine del programma.