mercoledì 28 aprile 2021

Pesto di Fave



Un ottimo pesto fresco e saporito. Ideale da spalmare su dei crostini di pane insieme a una fetta di pomodoro.
Ideale per condire la pasta.

Ingrdienti

Fave fresche
Pinoli
Olio e.v.o.
Pecorino 
Sale se occorre

(Al posto del pecorino si può usare anche il grana o parmigiano, ma occorre aggiungere il pepe e il sale).

Sbucciare le fave, togliere anche la buccia interna.

Mettere le fave in un mix insieme a i pinoli e il formaggio, unire un poco di olio e tritare fin ché non è tutto ben amalgamato.
Assaggiare ed eventualmente aggiungere poco sale, frullare per qualche secondo.








sabato 27 febbraio 2021

Torta con crema al pistacchio




 Per il Pan di Spagna:
Per la crema:

Decorare a proprio gusto con panna montata o senza.






Crema al Pistacchio

 

 Ingredienti:

3 tuorli d'uovo
120 gr di zucchero
60 gr farina
1 bustina vanillina
500 ml latte
 1 barattolo crema al pistacchio per dolci (100/120 gr)


Procedimento tradizionale: 
 
In un pentolino scaldare il latte.

In un altra pentola, antiaderente, mettere i tuorli d'uovo e lo zucchero
e, con una frusta, cominciare a lavorare.

Unire la farina poco alla volta, sempre lavorando con una frusta.

Quando sarà tutto ben cremoso, aggiungere poco latte bollente, filtrandolo con un colino e mischiare continuamente.

Aggiungere un altro poco di latte, sempre girando, e poi tutto il latte.

Mettere la pentola sul fornello e cucinare la crema mescolando con la frusta senza mai fermarsi.Non appena la crema sarà della consistenza giusta, spegnere il fornello, unire la crema di pistacchio e mescolando, trasferirla in una ciotola. Coprire subito con carta pellicola in modo tale da evitare che si formi una patina dura sulla superficie.
Una volta fredda mettere in frigo.


Procedimento con #Companion Moulinex #Cuco
 
 
Mettere nel boccale i tuorli e lo zucchero, azionare vel4 per 4 minuti.
Unire la farina e la vanillina, azionare vel3 per 1 minuto.
Unire il latte azionare programma "dessert" vel4 90° per 15 minuti, senza tappino. Unire la crema al pistacchio e azionare il robot gradualmente fino a velocità4 per 1 minuto o più, finchè non sarà tutto ben amalgamato.
 Versare in un recipiente e coprire subito con pellicola da cucina, in modo che la pellicola aderisca bene toccando sulla crema. In modo da non faee la crosta non appena si fredda. Appena freddata mettere in  frigo.

Pan di Spagna

 

Ingredienti:

4 uova

150 gr di zucchero

150 gr di farina

1 bustina di lievito per dolci

 

Prima di cominciare la preparazione, accendere il forno in modalità statica 180°, e inburrare e infarinare la teglia.

Consiglio l'uso di una planetaria o delle fruste elettriche, io ho usato la planetaria.


Dividere i tuorli dagli albumi.

Montare gli albumi a neve ben ferma, e metterli da parte.

Mettere nella ciotola della planetaria i tuorli e lo zucchero azionare la planetaria e formare una crema, unire poco alla volta la farina e il lievito aggiungendo man mano qualche (non tutto) cucchiaio di albume, affinche non venga un impasto troppo asciutto. 

Unire il resto degli albumi a mano, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto, per incorporare un pò di aria nell'impasto.

Versare nella teglia e nfornare per circa 40 minuti.

Il tempo è relativo, può variare in base al forno, consiglio l'uso di uno stecchino.

 

 

 

 

 

domenica 24 gennaio 2021

Brioche con glassa al cacao


Ingredienti:

400 gr farina manitoba

100 gr zucchero

1 uovo e 1 tuorlo

50 gr burro (fuso)

150 acqua o latte

1 bustina lievito mastro fornaio

1 bustina vanillina

zucchero q.b per farcire


Mettere in una scodella o nell'impastatrice la farina con lo zucchero, il lievito, la vanillina, l'uovo e cominciate ad impastare aggiungendo poco alla volta tutta l'acqua.

Formare da prima  una palla, sistemare una forma leggermente rettangolare e stenderla con il mattarello mantenendo la forma rettangolare.

Spolverizzare con dello zucchero a vostro piacere e arrotolare.

Tagliare delle rotelle e sistemarle su una reglia e lasciarle lievitare per circa 2 ora, in forno chiuso o ricoperte con pellicola alimentare.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 ° per 15 minuti (fare attenzione)





Per la glassa:

100 gr zucchero a velo

30 gr cacao amaro

50 ml acqua calda

Mischiare insieme in cacao e lo zucchero unire l'acqua calda poca alla volta mescolando bene. Usare subito.


Clip Tik Tok

Glassa al cacao


Ingredienti:

200 gr zucchero a velo

50 gr cacao amaro

100 ml acqua


Mettere in una ciotolina lo zucchero e il cacao, mescolare con una forchetta. 

Unire l'acqua (fatta riscaldare) pico alla volta, sempre mescolando fin che nin è ben amalgamat.

Usare subito per decorare biscotti, brioche, ciambelle, ecc.

domenica 10 gennaio 2021

Brioche all'acqua senza burro

 


400 gr farina manitoba

180 gr acqua

1 uovo 

2 gr lievito secco

50 gr zucchero

30 ml olio di semi di girasole (o d'oliva)


Sciogliere il lievito in poca acqua e con un cucchiaino di zucchero per attivarlo ( se si usa il lievito paneangeli non occorre fare questo passaggio).

Mettere in una ciotola la farina,  lo zucchero, il lievito e l'uovo.

Cominciare ad impastare aggiungendo l'acqua poca alla volta ed infine l'olio.

Formare una palla, posizzionarla in un recipiente capiente con coperchio e lasciare lievitare per 12 ore.


A questo punto dare la forma che più si desidera posizzionare su delle teglie, spennellandoli con l'olio e lasciare lievitare per 1 ora (se si ha tempo anche un ora e mezza).


Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20/25 minuti a seconda della geandezza della forma data.


Una volta freddi spolverizzare con lo zucchero a velo.


Farcire al momento con ciò che più piace



Video clip Tiktok


sabato 21 novembre 2020

Impasto Pizza con Poolish (Poolish 12 ore lievitazione)

Preparazione Poolish:

400 gr farina manitoba

400 gr acqua

1 gr lievito secco attivo (3 fresco)

1 cucchiaino raso zucchero


Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.

Mettere la farina in un contenitore capiente, unire il lievito sciolto e l'acqua.

Mescolare con una forchetta, coprire con il coperchio o con pellicola alimentare.

Lasciare lievitare 12 ore.

  

Impasto pizza:

600 gr farina;io ho usato 300 per pizza e 300 di semola di grano duro)

190 ml di acqua (la quantità puo variare in base alla farina usata)

2 cucchiai di olio e.v.o.

20/30 gr di sale 

Mettere nell'impastatrice tutto il poolish e la farina, cominciare ad impastare ad una velocità medio bassa.

Unire poca acqua alla volta, poi il sale e l'olio sempre impastando. 

Continuando ad aggiungere l'acqua sempre poca alla volta man mano che l'impasto ha assorbito quella precedente.

Mettere l'impasto in un recipiente capiente, coprire e lasciare lievitare facendo delle pieghe di rinforzo:  1 ogni 30 minuti per 3 volte.

Finite le pieghe lasciare lievitare ancora per almeno qualche ora. Dopo, formare i panetti desiderati lasciando lievitare ancora per 1 ora.

Stendere la pizza nelle teglie unte e lasciare a riposo per almeno 30 minuti.

Condire ed infornare.

Io ho fatto una margherita semplice per il mio bimbo.

E per i grandi Pizza bianca farcita poi con crema di pistacchio, Philadelphia, poca mozzarella e Mortadella!




sabato 14 novembre 2020

Impasto Pizza con Poolish (Poolish 8 ore di lievitazione)

 

Per prima cosa preparare il Poolish 

Ingredienti  Poolish:

400 gr farina 00 (proteine 12)

400 gr acqua temperatura ambiente

2 gr lievito di birra secco attivo (5 gr lievito di birra fresco)

1 cucchiaino raso di zucchero 


Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e con lo zucchero.

In un contenitore versare la farina, il lievito sciolto e la restante acqua.

Mescolare con una forchetta finchè non è tutto amalgamato.

Si otterrà un impasto molto morbido (quasi una pastella).

Coprire il contenitore con un coperchio o con della pellicola e lasciare lievitare per 8 ore.


Ingredienti  Impasto Pizza:

Tutto il poolish

600 gr farina (io ho usato 300 di semola di grano duro + 300 "00" proteine 12)

150 gr acqua (circa, dipende dal tipo di farina e temperatura ambiente)

2 cucchiai olio e.v.o.

20/30 gr sale 

 

Versare in un recipiente capiente tutto il poolish e la farina, cominciare ad impastare (io uso una planetaria). 

Unire a filo poca acqua per volta e continuare ad impastare, lasciare poca acqua per chiudere l'impasto.

Unire il sale e l'olio un poco alla voltra, sempre mentre si continua ad impastare.

Aggiungere la restante acqua e concludere l'impasto.

Mettere l'impasto in un contenitore capiente unto d'olio, coprire con coperchio o con pellicola e lasciare lievitare per 30 minuti.

Passati 30 minuti fare delle pieghe di rinforzo per tre volte ogni trenta minuti.

Lasciare lievitare 1 ora.

Formare i panetti,coprirli con la pellicola alimentare e lasciare lievitare per 40 minuti.

Stendere l'impasto nelle teglie unte di olio e lasciare riposare per altri 30 minuti.

Condire a proprio piacere e infornare.

Io uso funzione pizza, forno ventilato 250° 



domenica 10 maggio 2020

Torta Fredda alla Nutella (Veloce)


Ingredienti:
500 gr biscotti gocciole
125 gr yogurt (bianco o alla vaniglia o alle nocciole)
500 gr panna gia zuccherata
2/3 cucchiai nutella
Nesquik q.b.

Frullare i biscotti unire lo yogurt e creare un impasto compatto tipo frolla.
Foderare uno stampo con carta forno versarvi il composto schiacciarlo e sagomarlo su tutta la base dello stampo e mettere in frigo.
Montare la panna unire la nutella, mescolare bene il tutto.
Ricoprire con la panna la base di biscotti spolverizzare con nesquik. Mettere in frigo o anche in congelatore, in tal caso tirarlo fuori dal congelatore qualche minuto prima di servirlo.


martedì 14 aprile 2020

Crescia Umbra (Pizza al Testo)


Ingradienti:

600 gr di  farina 00
3 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiain di zucchero
250 ml di acqua
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate (o  un cucchiaino  di bicarbonato in sostituzione)


Unire in un recipiente tutti gli ingredienti (o in un impastatrice). Impastare il tutto,  formare una palla.
Suddividere poi l'impasto in palline piu piccole (4).
Con un mattarello stendere l'impasto non troppo sottile e cuocerlo da entrambi i lati  in una padella antuaderente riscaldata a fuoco non teoppo forte.
Tagliarla nel mezzo e farcirla a proprio guso.
Consiglio mangiarla calda.

*La pizza Umbra o Crescia Umbra in realta si cuoce in una
 speciale chiamata "testo".

*Ricetta presa dal web.








lunedì 23 marzo 2020

Crema alla Nutella #Companion #Moulinex

Ingredienti:
3 tuorli d'uovo
120 gr di zucchero
60 gr farina
1 bustina vanillina
500 ml latte
3 cucchiai di nutella

Mettere nel boccale i tuorli e lo zucchero, azionare vel4 per 4 minuti.
Unire la farina e la vanillina, azionare vel3 per 1 minuto.
Unire il latte azionare programma "dessert" vel4 90° per 15 minuti, senza tappino. Arrivati a 14 minuti unire 3 cucchiai di nutella e far finire il programma. 
Mescolare a velocita 4 ancora per qualche minuto. Versare in un recipiente e coprire subito con pellicola da cucina, in modo che la pellicola aderisca bene toccando sulla crema. In modo da non faee la crosta non appena si fredda. Appena freddata mettere in  frigo.



domenica 22 marzo 2020

Formaggio Fresco tipo "Ricotta" con Aceto di Mele #Moulinex #Companion

Ingredienti:
1 litro di latte fresco intero
1 cucchiaino di sale
4 cucchiai di aceto di mele

Mettere nel boccale il latte e il sale, chiudere il coperchio e avviare 100° velocità 3 per 15 minuti. 
Unire l'aceto avviare 8/9 secondi vel 9.
Lasciare raffreddare quasi completamente, per circa 1 ora o più a secondo del contenitore (io per praticità l'ho trasferito in un contenitore con chiusura ermetica che ha impiegato il doppio  del tempo per raffreddarsi).
Versare in un contenitore forato per ricotta o in uno scolapasta, in modo che scoli tutto il siero in ecceso. Lasciare riposare in frigo per qualche ora.