Ingredienti per 1 kg di impasto:
Farina per pizza 613 g
Acqua 368 g
Sale 19 g
Lievito secco attivo 3 g
Dopo aver fatto l'impasto, ho fatto lievitare per 60 minuti facendo delle pieghe ogni 30 min.
Poi ho trasferito in un contenitore con il coperchio, messo a maturare in frigo per 14 ore .
Dopo questo tempo ho formato tre Panetti da 250 g e 2 piccoli Panetti con l"impasto restante.
Ho messo i Panetti in delle ciotoline rotonde le ho coperte con la pellicola e fate lievitare a temperatura ambiente per 4 ore.
Con un panetto da 250 g ho fatto una pizza margherita con prosciutto cotto e con gli altri due Panetti ho fatto due calzoni ripieni di prosciutto cotto crema di pistacchio e provola affumicata. Con i due Panetti più piccolini ho fatto dei panuozzi.
Cottura con fornetto G3 Ferrari circa 5/6 minuti temp 2,5.
https://vm.tiktok.com/ZGJsG3w1v/
