Panettone con Frutta Candita

 

 

Ingredienti:

Aroma

.1 arancia, preferibilmente biologica, solo la scorza (senza la parte bianca)1 limone naturale, solo la scorza (senza la parte bianca(o 2 cucchiai di Aroma panettone)

.30 gr di miele 

.20 gr rum bianco

.100 gr frutta candita se se ne vuole di più raddoppiare la quantità 

Poolish

15 g di lievito di birra fresco

120 g di farina manitoba

Primo impasto

260 g di farina manitoba

2 tuorli

100 g di zucchero

100 g di burro morbido, a tocchetti

Secondo impasto

80 g di farina manitoba

1 cucchiaino raso di sale

80 g di zucchero

2 tuorli

25 g di burro morbido, a tocchetti

Preparazione

Aroma

Mettere in una ciotola la scorza dell'arancia e del limone o l'aroma panettone, il rum e il miele. Mescolare bene e tenere da parte.

Poolish

Mettere nel boccale il lievito, la farina e 60 g di acqua, impastare: 1 min./37°C/vel. 1. Lasciare lievitare nel boccale chiuso per circa 1 ora.

Primo impasto

Aggiungere nel boccale con il poolish 140 g di acqua e impastare: 2 min./vel. 2 aggiungendo dal foro del coperchio a cucchiaiate la farina manitoba.

Impastare: 1 min./spiga aggiungendo dal foro del coperchio 1 tuorlo alla volta.

Impastare: 5 min./spiga aggiungendo dal foro del coperchio lo zucchero, poco alla volta, e il burro un tocchetto alla volta. Lasciare lievitare per 2 ore o fino al raddoppio con il coperchio chiuso.

Secondo impasto

Aggiungere nel boccale l'aroma preparato e impastare: 10 min./spiga aggiungendo dal foro del coperchio la farina manitoba, il sale, lo zucchero, i tuorli, e il burro. Aggiungere la frutta candita e impastare: 1 min./spiga.

Trasferire l’impasto su un piano infarinato.

Piegare l’impasto con un tarocco per 3/4 volte, infarinando il piano di lavoro se necessario, poi arrotondarlo fino a formare una palla.

Posizionare l'impasto con la parte liscia verso l'alto al centro di uno stampo per panettone alto da 1 kg, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in forno spento, volendo con luce accesa, sino a che l'impasto non raggiunge 2 cm sotto il bordo dello stampo.

Con una lametta o una lama affilata incidere delicatamente la superficie del panettone senza affondare in profondità ma solo superficialmente formando una croce e poggiare qualche fiocco di burro sui tagli. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 175°C.

Cuocere in forno caldo per circa 20 minuti (175°C), se la superficie dovesse dorare troppo, coprire con un foglio di carta alluminio.

Abbassare la temperatura del forno a 170°C e continuare la cottura per altri 30-40 minuti (170°C)(controllare con l'aiuto di un termometro da cucina il cuore del panettone, se avrà raggiunto i 90-92°C sarà pronto). Togliere con attenzione dal forno.

Infilzare con 2 lunghi stecchi a 2 cm dalla base e capovolgere il panettone posando le estremità dello stecco su due appoggi e lasciare riposare capovolto sino a completo raffreddamento.

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Pandoro 🎄

* Questa ricetta l'ho eseguita seguendo la ricetta Cookidoo, modificandola in alcuni ingredienti e passaggi.

Ingredienti

Aroma

40 g di cioccolato bianco a pezzi
30 g di miele
30 g di burro a pezzi
1 cucchiaio di Rum
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
1 cucchiaio Aroma panettone/pandoro

Poolish

12 g lievito di birra fresco, sbriciolato

60 g di farina manitoba (vedere consigli)

60 g di acqua

Primo impasto

70 g di acqua

180 g di farina manitoba

2 tuorli

60 g di zucchero

50 g di burro morbido, a tocchetti

Secondo impasto

90 g di farina manitoba + q.b.

½ cucchiaino di sale

25 g di zucchero

3 tuorli

40 g di burro morbido, a tocchetti + q.b.

1250 g di acqua

30 g di succo di limone

zucchero a velo q.b. per spolverizzare

Preparazione

Aroma

• Mettere nel boccale il cioccolato bianco, tritare: 3 sec./vel. 6. Riunire sul fondo con la spatola.

• Aggiungere il miele, il burro, il Rum, l'aroma e la vaniglia, sciogliere: 3 min./50°C/vel. 2. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e tenere da parte. Lavare il boccale.

Poolish

• Mettere nel boccale il lievito, la farina e l'acqua, impastare: 1 min./37°C/vel. 2. Lasciare lievitare nel boccale chiuso per circa 1 ora.

Primo impasto

• Aggiungere nel boccale con il poolish l'acqua e impastare: 2 min./vel. 2 aggiungendo dal foro del coperchio a cucchiaiate la farina manitoba.

• Impastare: Spiga /1 min. aggiungendo dal foro del coperchio 1 tuorlo alla volta.

• Impastare: Spiga /4 min. aggiungendo dal foro del coperchio lo zucchero a cucchiaiate e il burro un tocchetto alla volta. Lasciare lievitare per 2 ore o fino al raddoppio con il coperchio chiuso.

Secondo impasto

• Aggiungere nel boccale l'aroma preparato e impastare: Spiga/8 min.. aggiungendo dal foro del coperchio a cucchiaiate la farina manitoba, il sale, lo zucchero, i tuorli e il burro.

• Infarinare leggermente il piano di lavoro e trasferirvi l'impasto. Piegare l’impasto in due per 4/5 volte, aiutandosi con il tarocco di metallo e spolverizzare un po di farina sul piano di lavoro, arrotondarlo fino a formare una palla. Anche se rimarrà leggermente appiccicoso, proseguire.

• Imburrare uno stampo per pandoro antiaderente da 1 Kg. Trasferire l'impasto nello stampo con la chiusura verso il basso, coprire con pellicola trasparente e lasciare a lievitare per 4 ore circa o sino a che la cupola raggiunga il bordo dello stampo, in forno spento con la luce accesa.

• Preriscaldare il forno a 165°C. Togliere la pellicola trasparente e cuocere in forno caldo per circa 45 minuti (165°C), se la superficie dovesse dorare troppo, coprire con un foglio di carta alluminio, (controllare con l'aiuto di un termometro da cucina il cuore del pandoro, se avrà raggiunto i 96°C sarà pronto). Togliere con attenzione dal forno.

• Lasciare raffreddare completamente all'interno dello stampo, prima in piedi per circa 30 minuti, poi girando lo stampo di lato, ruotandolo ogni tanto fino a raffreddamento completo (circa 2 ore).

• Sformare e lasciare asciugare il pandoro del tutto fuori dallo stampo (circa 2 ore) poi trasferirlo in un sacchetto di plastica per alimenti per la conservazione.

• Spolverizzare di abbondante zucchero a velo al momento di servire.

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Panettone con Gocce di Cioccolato

 

Ingredienti:

Aroma

.1 arancia, preferibilmente biologica, solo la scorza (senza la parte bianca)1 limone naturale, solo la scorza (senza la parte bianca(O 1 o 2 cucchiai di Aroma panettone)

.30 gr di miele 

,20 gr rum bianco

.200 gr gocce di cioccolato

Poolish

15 g di lievito di birra fresco

120 g di farina manitoba

Primo impasto

260 g di farina manitoba

2 tuorli

100 g di zucchero

100 g di burro morbido, a tocchetti

Secondo impasto

80 g di farina manitoba

1 cucchiaino raso di sale

80 g di zucchero

2 tuorli

25 g di burro morbido, a tocchetti

Preparazione

Aroma

Mettere in una ciotola la scorza dell'arancia e del limone o l'aroma panettone, il rum e il miele. Mescolare bene e tenere da parte.

Poolish

Mettere nel boccale il lievito, la farina e 60 g di acqua, impastare: 1 min./37°C/vel. 1. Lasciare lievitare nel boccale chiuso per circa 1 ora.

Primo impasto

Aggiungere nel boccale con il poolish 140 g di acqua e impastare: 2 min./vel. 2 aggiungendo dal foro del coperchio a cucchiaiate la farina manitoba.

Impastare: 1 min./spiga aggiungendo dal foro del coperchio 1 tuorlo alla volta.

Impastare: 5 min./spiga aggiungendo dal foro del coperchio lo zucchero, poco alla volta, e il burro un tocchetto alla volta. Lasciare lievitare per 2 ore o fino al raddoppio con il coperchio chiuso.

Secondo impasto

Aggiungere nel boccale l'aroma preparato e impastare: 10 min./spiga aggiungendo dal foro del coperchio la farina manitoba, il sale, lo zucchero, i tuorli, e il burro. Aggiungere le gocce di cioccolato e impastare: 1 min./spiga.

Trasferire l’impasto su un piano infarinato.

Piegare l’impasto con un tarocco per 3/4 volte, infarinando il piano di lavoro se necessario, poi arrotondarlo fino a formare una palla.

Posizionare l'impasto con la parte liscia verso l'alto al centro di uno stampo per panettone alto da 1 kg, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in forno spento, volendo con luce accesa, sino a che l'impasto non raggiunge 2 cm sotto il bordo dello stampo.

Con una lametta o una lama affilata incidere delicatamente la superficie del panettone senza affondare in profondità ma solo superficialmente formando una croce e poggiare qualche fiocco di burro sui tagli. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 175°C.

Cuocere in forno caldo per circa 20 minuti (175°C), se la superficie dovesse dorare troppo, coprire con un foglio di carta alluminio.

Abbassare la temperatura del forno a 170°C e continuare la cottura per altri 30-40 minuti (170°C)(controllare con l'aiuto di un termometro da cucina il cuore del panettone, se avrà raggiunto i 90-92°C sarà pronto). Togliere con attenzione dal forno.

Infilzare con 2 lunghi stecchi a 2 cm dalla base e capovolgere il panettone posando le estremità dello stecco su due appoggi e lasciare riposare capovolto sino a completo raffreddamento.

Biscotti da Inzuppo con farina di semola senza burro

Ingredienti:

200 gr farina di semola di geano duro rimacinata

100 gr farina 00

120 gr zucchero

1 uovo

30 gr acqua (o latte)

60 gr olio di semi di girasole

5 gr ammoniaca per dolci (o 10 lievito per dolci)

1 bustina di vanillina o cannella 

Procedimento:

Formare una frolla impastando tutti gli ingredienti.

Formare una palla, avvolgerla nella pellicola alimentare e lasciare riposare in frigo 20 minuti.

Formare i biscotti non troppo sottili, decorarli come più piace: con confettini o gocce di cioccolato o passando il sopra sullo zucchero.

Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti, o finche non risultano ben dorati.

Mandorle Sabbiate (ricetta Bimby Cookidoo )

 

Ingredienti:

200 g di zucchero

200 g di mandorle tostate non salate con la pellicina

1100 g di acqua

Preparazione:

Per garantire il successo della ricetta, è importante che finita la fase di caramellizzazione si proceda immediatamente con la manovra di mescolamento. Il non rispetto di questi passaggi potrebbe causare la non riuscita della ricetta.

Stendere sul piano di lavoro un foglio di carta forno.

Mettere nel boccale lo zucchero, le mandorle e 100 g di acqua, impostare Caramello , senza misurino. Nel frattempo, riempire una caraffa con 1000 g di acqua.

Mescolare: 40 sec.//vel. 2

Trasferire subito le mandorle sabbiate sopra il foglio di carta forno, stenderle con la spatola e lasciare raffreddare.

Mettere nel boccale i 1000 g di acqua preparati e impostare Pulizia . Svuotare il boccale.

Servire le mandorle sabbiate fredde o conservarle in un contenitore a chiusura ermetica.

Mandorle Caramellate Bimby

 

Ricetta presa dal web