Brioche Leggere per tutti gli usi

 

Brioche senza latte e senza burro.

Ottime per colazione con marmellata o nutella ma vanno bene anche per la grenita.

Io le lascio raffreddare e le congelo, la mattina qualche secondo nel microomde e le ho se.pre a disposizione.

Ingredienti:

700 g farina Manitba

300 g frina 00

650  g acqua

5 g sale

120 g zucchero

100 g olio di semi

10 g lievito secco attivo

Aroma panettone (o vaniglia o arancia)

Impastare lasciare lievitare 2 ore.

Formare le palline 120 g e lasciare lievitare sulla teglia per altre 2 ore.

Infornare 180° per 25 min

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Pangoccioli

 

Ingredienti:

600 g farina Manitoba 6 g lievito secco attivo o 1/2 fresco

100 g zucchero

300 g latte

2 uova

Un pizzico du sale

80 g strutto

Aroma vaniglia e o arancia

500/600 g gocce cioccolato

Impastare bene tutto unendo alla fine le gocce di cioccolato. 

Far lievitare per 2/3 ore.

Formare le palline da 100/120 g lavorandole con le mani unte.

Spennellarle con un poco di latte.

Lasciare lievitare altre 2 ore..

Preriscaldare il forno a 180,°, spenneplare nuovsmente le brioche e cuocerle 25 minuti, controllare se sono pronte prima in base al forno usato.

Una volta sfornate spennellate nuovamente con il latte.

https://vm.tiktok.com/ZGeHM1j6B/

Brioche con lo Zucchero

Ingredienti:

600 g farina Manitoba 6 g lievito secco attivo o 1/2 fresco

100 g zucchero

300 g latte

2 uova

Un pizzico du sale

80 g strutto

Aroma vaniglia e o arancia

Impastare bene tutto e far lievitare per 2/3 ore.

Formare le palline lavorandole con le mani unte.

Spennellarle con un poco di latte.

Lasciare lievitare altre 2 ore..

Preriscaldare il forno a 180,°, spenneplare nuovsmente le brioche e cuocerle 25 minuti, controllare se sono pronte prima in base al forno usato.

Una volta sfornate spennellate nuovamente con il latte.

Una volta fredde spennellare con il latte o acqua e ricoprirle di zucchero.

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Pane Dolce

INGREDIENTI

250 g farina manitoba
250 g farina tipo O
1 bustina lievito di birra (paneangeli)
10 g  zucchero
50 g burro o strutto (morbido)
5 g olio di oliva
8 g sale
2 tuorli
50 g acqua
200 g latte

Mettere nel cestello tutti gli ingredienti.
Azionare il programma 14, doratura leggera o media.
Non appena la macchina smetterà di impastare, togliere le pale, formare qualche piega e mettere l'impasto nuovamente nel cestello.
La macchina a questo punto comincerà la lievitazione e poi la cottura.
Appena la macchina finisce estrarre il cestello, scuotere a testa in giù per estrarre la pagnotta e lasciare raffreddare.

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Panettone con Frutta Candita

 

 

Ingredienti:

Aroma

.1 arancia, preferibilmente biologica, solo la scorza (senza la parte bianca)1 limone naturale, solo la scorza (senza la parte bianca(o 2 cucchiai di Aroma panettone)

.30 gr di miele 

.20 gr rum bianco

.100 gr frutta candita se se ne vuole di più raddoppiare la quantità 

Poolish

15 g di lievito di birra fresco

120 g di farina manitoba

Primo impasto

260 g di farina manitoba

2 tuorli

100 g di zucchero

100 g di burro morbido, a tocchetti

Secondo impasto

80 g di farina manitoba

1 cucchiaino raso di sale

80 g di zucchero

2 tuorli

25 g di burro morbido, a tocchetti

Preparazione

Aroma

Mettere in una ciotola la scorza dell'arancia e del limone o l'aroma panettone, il rum e il miele. Mescolare bene e tenere da parte.

Poolish

Mettere nel boccale il lievito, la farina e 60 g di acqua, impastare: 1 min./37°C/vel. 1. Lasciare lievitare nel boccale chiuso per circa 1 ora.

Primo impasto

Aggiungere nel boccale con il poolish 140 g di acqua e impastare: 2 min./vel. 2 aggiungendo dal foro del coperchio a cucchiaiate la farina manitoba.

Impastare: 1 min./spiga aggiungendo dal foro del coperchio 1 tuorlo alla volta.

Impastare: 5 min./spiga aggiungendo dal foro del coperchio lo zucchero, poco alla volta, e il burro un tocchetto alla volta. Lasciare lievitare per 2 ore o fino al raddoppio con il coperchio chiuso.

Secondo impasto

Aggiungere nel boccale l'aroma preparato e impastare: 10 min./spiga aggiungendo dal foro del coperchio la farina manitoba, il sale, lo zucchero, i tuorli, e il burro. Aggiungere la frutta candita e impastare: 1 min./spiga.

Trasferire l’impasto su un piano infarinato.

Piegare l’impasto con un tarocco per 3/4 volte, infarinando il piano di lavoro se necessario, poi arrotondarlo fino a formare una palla.

Posizionare l'impasto con la parte liscia verso l'alto al centro di uno stampo per panettone alto da 1 kg, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in forno spento, volendo con luce accesa, sino a che l'impasto non raggiunge 2 cm sotto il bordo dello stampo.

Con una lametta o una lama affilata incidere delicatamente la superficie del panettone senza affondare in profondità ma solo superficialmente formando una croce e poggiare qualche fiocco di burro sui tagli. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 175°C.

Cuocere in forno caldo per circa 20 minuti (175°C), se la superficie dovesse dorare troppo, coprire con un foglio di carta alluminio.

Abbassare la temperatura del forno a 170°C e continuare la cottura per altri 30-40 minuti (170°C)(controllare con l'aiuto di un termometro da cucina il cuore del panettone, se avrà raggiunto i 90-92°C sarà pronto). Togliere con attenzione dal forno.

Infilzare con 2 lunghi stecchi a 2 cm dalla base e capovolgere il panettone posando le estremità dello stecco su due appoggi e lasciare riposare capovolto sino a completo raffreddamento.

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Pandoro 🎄

* Questa ricetta l'ho eseguita seguendo la ricetta Cookidoo, modificandola in alcuni ingredienti e passaggi.

Ingredienti

Aroma

40 g di cioccolato bianco a pezzi
30 g di miele
30 g di burro a pezzi
1 cucchiaio di Rum
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
1 cucchiaio Aroma panettone/pandoro

Poolish

12 g lievito di birra fresco, sbriciolato

60 g di farina manitoba (vedere consigli)

60 g di acqua

Primo impasto

70 g di acqua

180 g di farina manitoba

2 tuorli

60 g di zucchero

50 g di burro morbido, a tocchetti

Secondo impasto

90 g di farina manitoba + q.b.

½ cucchiaino di sale

25 g di zucchero

3 tuorli

40 g di burro morbido, a tocchetti + q.b.

1250 g di acqua

30 g di succo di limone

zucchero a velo q.b. per spolverizzare

Preparazione

Aroma

• Mettere nel boccale il cioccolato bianco, tritare: 3 sec./vel. 6. Riunire sul fondo con la spatola.

• Aggiungere il miele, il burro, il Rum, l'aroma e la vaniglia, sciogliere: 3 min./50°C/vel. 2. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e tenere da parte. Lavare il boccale.

Poolish

• Mettere nel boccale il lievito, la farina e l'acqua, impastare: 1 min./37°C/vel. 2. Lasciare lievitare nel boccale chiuso per circa 1 ora.

Primo impasto

• Aggiungere nel boccale con il poolish l'acqua e impastare: 2 min./vel. 2 aggiungendo dal foro del coperchio a cucchiaiate la farina manitoba.

• Impastare: Spiga /1 min. aggiungendo dal foro del coperchio 1 tuorlo alla volta.

• Impastare: Spiga /4 min. aggiungendo dal foro del coperchio lo zucchero a cucchiaiate e il burro un tocchetto alla volta. Lasciare lievitare per 2 ore o fino al raddoppio con il coperchio chiuso.

Secondo impasto

• Aggiungere nel boccale l'aroma preparato e impastare: Spiga/8 min.. aggiungendo dal foro del coperchio a cucchiaiate la farina manitoba, il sale, lo zucchero, i tuorli e il burro.

• Infarinare leggermente il piano di lavoro e trasferirvi l'impasto. Piegare l’impasto in due per 4/5 volte, aiutandosi con il tarocco di metallo e spolverizzare un po di farina sul piano di lavoro, arrotondarlo fino a formare una palla. Anche se rimarrà leggermente appiccicoso, proseguire.

• Imburrare uno stampo per pandoro antiaderente da 1 Kg. Trasferire l'impasto nello stampo con la chiusura verso il basso, coprire con pellicola trasparente e lasciare a lievitare per 4 ore circa o sino a che la cupola raggiunga il bordo dello stampo, in forno spento con la luce accesa.

• Preriscaldare il forno a 165°C. Togliere la pellicola trasparente e cuocere in forno caldo per circa 45 minuti (165°C), se la superficie dovesse dorare troppo, coprire con un foglio di carta alluminio, (controllare con l'aiuto di un termometro da cucina il cuore del pandoro, se avrà raggiunto i 96°C sarà pronto). Togliere con attenzione dal forno.

• Lasciare raffreddare completamente all'interno dello stampo, prima in piedi per circa 30 minuti, poi girando lo stampo di lato, ruotandolo ogni tanto fino a raffreddamento completo (circa 2 ore).

• Sformare e lasciare asciugare il pandoro del tutto fuori dallo stampo (circa 2 ore) poi trasferirlo in un sacchetto di plastica per alimenti per la conservazione.

• Spolverizzare di abbondante zucchero a velo al momento di servire.

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Panettone con Gocce di Cioccolato

 

Ingredienti:

Aroma

.1 arancia, preferibilmente biologica, solo la scorza (senza la parte bianca)1 limone naturale, solo la scorza (senza la parte bianca(O 1 o 2 cucchiai di Aroma panettone)

.30 gr di miele 

,20 gr rum bianco

.200 gr gocce di cioccolato

Poolish

15 g di lievito di birra fresco

120 g di farina manitoba

Primo impasto

260 g di farina manitoba

2 tuorli

100 g di zucchero

100 g di burro morbido, a tocchetti

Secondo impasto

80 g di farina manitoba

1 cucchiaino raso di sale

80 g di zucchero

2 tuorli

25 g di burro morbido, a tocchetti

Preparazione

Aroma

Mettere in una ciotola la scorza dell'arancia e del limone o l'aroma panettone, il rum e il miele. Mescolare bene e tenere da parte.

Poolish

Mettere nel boccale il lievito, la farina e 60 g di acqua, impastare: 1 min./37°C/vel. 1. Lasciare lievitare nel boccale chiuso per circa 1 ora.

Primo impasto

Aggiungere nel boccale con il poolish 140 g di acqua e impastare: 2 min./vel. 2 aggiungendo dal foro del coperchio a cucchiaiate la farina manitoba.

Impastare: 1 min./spiga aggiungendo dal foro del coperchio 1 tuorlo alla volta.

Impastare: 5 min./spiga aggiungendo dal foro del coperchio lo zucchero, poco alla volta, e il burro un tocchetto alla volta. Lasciare lievitare per 2 ore o fino al raddoppio con il coperchio chiuso.

Secondo impasto

Aggiungere nel boccale l'aroma preparato e impastare: 10 min./spiga aggiungendo dal foro del coperchio la farina manitoba, il sale, lo zucchero, i tuorli, e il burro. Aggiungere le gocce di cioccolato e impastare: 1 min./spiga.

Trasferire l’impasto su un piano infarinato.

Piegare l’impasto con un tarocco per 3/4 volte, infarinando il piano di lavoro se necessario, poi arrotondarlo fino a formare una palla.

Posizionare l'impasto con la parte liscia verso l'alto al centro di uno stampo per panettone alto da 1 kg, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in forno spento, volendo con luce accesa, sino a che l'impasto non raggiunge 2 cm sotto il bordo dello stampo.

Con una lametta o una lama affilata incidere delicatamente la superficie del panettone senza affondare in profondità ma solo superficialmente formando una croce e poggiare qualche fiocco di burro sui tagli. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 175°C.

Cuocere in forno caldo per circa 20 minuti (175°C), se la superficie dovesse dorare troppo, coprire con un foglio di carta alluminio.

Abbassare la temperatura del forno a 170°C e continuare la cottura per altri 30-40 minuti (170°C)(controllare con l'aiuto di un termometro da cucina il cuore del panettone, se avrà raggiunto i 90-92°C sarà pronto). Togliere con attenzione dal forno.

Infilzare con 2 lunghi stecchi a 2 cm dalla base e capovolgere il panettone posando le estremità dello stecco su due appoggi e lasciare riposare capovolto sino a completo raffreddamento.

Cornetti di Pan Brioche Bicolore

Ingredienti

100 gr acqua

110 gr latte + 20 

60 gr di zucchero

1 cucchiaino di miele

4 gr lievito secco 

200 gr farina manitoba

250 gr farina 00

30 gr burro a pezzetti

20 gr cacao amaro in polvere

1 cucchiaino di sale

Procedimento

Mettere in un recipiente o nell'impastatrice le farine.

Aggiungere lo zucchero, il birro a pezzetti piccoli, il miele il lievito, l'acqua e 110 gr di latte cominciare ad impastare. Infine aggiungere il sale e finire di impastare.

Dividere l'impasto in due.

Una parte metterla in un contenitore con coperchio a lievitare. 

Una parte continuare a lavorarla aggiungendo il cacao e i 2o gr di latte restanti. Impastare bene e mettere a lievitare in un contenitore con coperchio.

Lasciare lievitare per 2 ore.

Stendere con un mattarello i due impasti, poi sovrapporli e sempre con il mattarello continuare a stenderli un pochetto.

Formare tre strisce orizzontali e da ogni striscia ricavare dei triangoli.

Allungare e stirare con le mani un triangolo alla volta farcirlo o lasciarlo vuoto per poi farcirlo a feeddo. E arrotolarlo partendo dalla parte più larga verso la punta.

Spennellarli con un poco di latte e farli lievitare in forno spento per altee 2/3 ore.

Spennellare miovamemte con un po' di latte.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 12/13 minuti a seconda della grandezza dei cornetti.

Procedimento con il bimby

Mettere nel boccale l'acqua il latte, lo zucchero, il miele e il lievito, azionare 3 min, 37° , vel 2.

Aggiungerr la farina, il burro e il sale. Azionare 3 minuti Spiga.

Dividere l'impasto a metà.

Una parte metterla in un recipiemte con il coperchio a lievitare.

L'altra metà metterla nel boccale aggiungere i 20 gr di latte con il cacao. Azionare 3 minuti Spiga.

Mettere l'impasto in un contenitore con coperchio.

Lasciare lievitare per 2 ore.

Stendere con un mattarello i due impasti, poi sovrapporli e sempre con il mattarello continuare a stenderli un pochetto.

Formare tre strisce orizzontali e da ogni striscia ricavare dei triangoli.

Allungare e stirare con le mani un triangolo alla volta farcirlo o lasciarlo vuoto per poi farcirlo a feeddo. E arrotolarlo partendo dalla parte più larga verso la punta.

Spennellarli con un poco di latte e farli lievitare in forno spento per altee 2/3 ore.

Spennellare miovamemte con un po' di latte.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 12/13 minuti a seconda della grandezza dei cornetti.

 

Brioche con il Tuppo

Di seguito i passaggi bimby.

Se invece volete usare l'impastatrice o farli a mano, basta sciogliere il lievito nel latte intiepidito e seguire gli stessi passaggi.

per 8 Brioche:

Ingredienti

• 400 gr farina Manitoba
• 150 gr farina 00
• 1/2 cubetto di lievito di birra o 4 gr secco
• 180 gr latte
• 80 gr strutto o burro
• 2 uova
• 100 gr zucchero
• 1 bustina vanillina
• 1 cucchiaino raso di sale
• Un tuorlo
• Poco latte
• 20 gr zucchero
• Qualche goccia aroma arancia

Pesando le palline da 120 g e 17 g invece ne vengono 6

Tik Tok

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Pan Bauletto Bicolore

 

Ingredienti:

500gr farina 00

150 gr latte + un altro po' se serve

85 gr acqua

90 gr zucchero di canna

30 gr burro morbido

20 gr cacao amaro

1 bustina lievito secco 

Mettere in un recipiente o nell'impastatrice la farina con lo zucchero, il lievito e il burro.

Cominciare ad impastare unendo un poco alla volta il latte (150gr) e l'acqua.

Impastare bene se occorre aggiungere qualche goccia di latte.

Dividere a metà l'impasto, una lasciarla da parte. L'altra metà

Continuare a lavorarla unendo il cacao e qualche goccia di latte man mano. 

L'impasto deve essere sempre morbido ma non appiccicoso.

Mettere i 2 impasti in delle scodelle, coprirle con della pellicola alimentare e lasciare lievitare per 2 ore.

Passate le 2 ore.

Stendere i due impasti, posizionarli uno sopra l'altro e stenderli un altro poco con il mattarello.

Arrotolarlo e adagiarlo in una teglia da pan bauletto (io ho usato quella da ciambella perchè devo ricomprarla 😃).

Lasciare lievitare ancora 2 ore e infornare per circa 35 minuti in forno statico a 180 gradi, preriscaldato.

Ricetta originale dal web:

Brioche con glassa al cacao

Ingredienti:

400 gr farina manitoba

100 gr zucchero

1 uovo e 1 tuorlo

50 gr burro (fuso)

150 acqua o latte

1 bustina lievito mastro fornaio

1 bustina vanillina

zucchero q.b per farcire

Mettere in una scodella o nell'impastatrice la farina con lo zucchero, il lievito, la vanillina, l'uovo e cominciate ad impastare aggiungendo poco alla volta tutta l'acqua.

Formare da prima  una palla, sistemare una forma leggermente rettangolare e stenderla con il mattarello mantenendo la forma rettangolare.

Spolverizzare con dello zucchero a vostro piacere e arrotolare.

Tagliare delle rotelle e sistemarle su una reglia e lasciarle lievitare per circa 2 ora, in forno chiuso o ricoperte con pellicola alimentare.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 ° per 15 minuti (fare attenzione)

Per la glassa:

100 gr zucchero a velo

30 gr cacao amaro

50 ml acqua calda

Mischiare insieme in cacao e lo zucchero unire l'acqua calda poca alla volta mescolando bene. Usare subito.

Clip Tik Tok

Brioche all'acqua senza burro

 

400 gr farina manitoba

180 gr acqua

1 uovo 

2 gr lievito secco

50 gr zucchero

30 ml olio di semi di girasole (o d'oliva)

Sciogliere il lievito in poca acqua e con un cucchiaino di zucchero per attivarlo ( se si usa il lievito paneangeli non occorre fare questo passaggio).

Mettere in una ciotola la farina,  lo zucchero, il lievito e l'uovo.

Cominciare ad impastare aggiungendo l'acqua poca alla volta ed infine l'olio.

Formare una palla, posizzionarla in un recipiente capiente con coperchio e lasciare lievitare per 12 ore.

A questo punto dare la forma che più si desidera posizzionare su delle teglie, spennellandoli con l'olio e lasciare lievitare per 1 ora (se si ha tempo anche un ora e mezza).

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20/25 minuti a seconda della geandezza della forma data.

Una volta freddi spolverizzare con lo zucchero a velo.

Farcire al momento con ciò che più piace

Video clip Tiktok

PAN BRIOCHE DOLCE ALLO YOGURT (senza burro)

Ingredienti.

100 ml latte 

1 bustina di lievito di birra 

125 gr yogurt bianco 

100 gr zucchero 

80 gr olio di semi di girasole 

1 uovo 

1 bustina vanillina

250 gr farina  tipo 0 

250 gr farina tipo 00

Unire le due farine, il lievito, la vanillina e lo zucchero. Aggiungere lo yogurt, il latte e cominciare ad impastare aiutandosi con una forchetta, o con un impastatrice. Unire l'uovo e  man mano l'olio. Non appena l'impasto sarà abbastanza consistente, continuare a lavorare su un piano di lavoro infarinato (se occorre aggiungere poca farina). Formare una palla, metterla in un recipiente coperto da pellicola e farla lievitare per un ora. 

Dare la forma che si desidera. Io ho fatto delle palline da 100 gr. e le ho disposte in una tortiera.

Fare lievitare per almeno un altra ora e mezza (se hai tempo anche due), coprendo con la pellicola.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 35/40 minuti (dipende dal forno). Fare la prova stecchino.

Torta di Rose con Crema e Semi di Papavero per la piccola ♥Giuly♥

Ciao, ieri abbiamo festeggiato 1° compleanno della mia seconda e stupenda nipotina Giulia.
Io ho collaborato nel preparare qualche dolcetto.
Ho preparato per la festa:

Torta di Carote e Mandorle con farina di kamut
 Torta Dolce d'Autunno, senza amarene.
 Torta di Grano Saraceno con Glassa al Doppio Cioccolato

Poi ho preparato anche 2 piccole torte di rose (clicca per la ricetta), farcite con crema HuLaLà co.da.p. e semi di papavero.
Alla festa ne ho portata solo una, quella un poco più grande. Quella piccina l'ho dovuta tenere perché a metà cottura è andata via la corrente e non è venuta molto bene.

sempre con lo stesso impasto ho preparato un serrpentello ripieno di nutella e mou per Francesco, che come al solito appena c'è una festa in arrivo si ammala e non puà mai divertirsi =((

Amore mio!!!