Spiedini o Braciole di Vitello alla Messinese

ingredienti:

fettine di vitello tagliate a carpaccio

pangrattato

olio extra vergine di oliva

prezzemolo

aglio (se piace)

sale q.b.

pepe
vino bianco secco

provolone tagliato a cubetti

parmigiano reggiano

Condire il pangrattato con il parmigiano, l'olio, il sale, il pepe,
l'aglio (se lo si vuole usare), il prezzemolo, e inumidire con poco vino bianco secco.
Stendere le fettine di carne e riempirle con un cucchiaino o più di 'impasto di pangrattato,
e un pezzetto  di provolone.
Arrotolare la carne, avvolgerla e infilarla negli spiedini.
Panare gli spiedini con l'impasto avanzato.
Cucinare sulla brace se possibile,
in mancanza usare una griglia elettrica o il forno, in una teglia con un filo di olio.


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Fettine di Vitello alla Paprika e 7 Cereali

ingredienti:

fettine di vitello

farina 7 cereali

latte

sale

paprika

olio

Tagliare a metà le fettine di vitello, se sono molto grosse.
Infarinare la carne con la farina ai 7 cereali.
In un bicchiere pieno di latte sciogliere poco sale con un cucchiaio di farina ai 7 cereali e un cucchiaino di paprika.
In una grossa padella antiaderente  mettere l'olio e rosolare la carne su entrambi i lati, salare e aggiungere il bicchiere di latte aromatizzato.
Fare ristringere il liquido e servire non appena si sarà formata una cremina.

Pelpette nelle foglie di Limone

Ingredienti per 6 persone:

800gr di polpa di vitello macinata
100 gr di pangrattato
100 gr di pecorino grattugiato
2 uova
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
30 foglie di limone (circa)
Olio extravergine d’oliva
Sale

In una ciotola capiente versare la carte tritata, impastare con  le uova, il prezzemolo e l’aglio tritati, il sale ed il pangrattato. Impastare ben bene con le mani, unire il formaggio e, continuare ad impastare, finchè non sarà tutto ben omogeneo. Formare una pallina con le mani, schiacciarla dentro una foglia di limone e, chiuderla con un altra foglia. Procedere, ripetendo fino alla fine dell'impasto.

Cuocere in padella o in griglia, arrostendole, e girandole a metà cottura sull'altro lato della foglia, raccogliendo su un piatto il sughetto di cottura.

Questa ricetta, semplice, ma gustosa,
ha per me ricordi teneri e lontani,
quando piccolina a casa della mia nonna materna,
ne mangiavo a decine.

Involtini di Vitello Scaloppati

Ingredienti per 4 persone

400 g  fettine di fresa di vitello
100 g  pancetta a fettine
80 g burro
200 ml brodo di carne
salvia
sale
pepe

Con l'aiuto di un batticarne appiattire le fettine e, tagliarle a metà, se le fette sono molto grandi.
Se occorre tagliare a metà anche la fettina di pancetta.
Prendere la fetta di vitello stendervi sopra la fetta di pancetta e, una foglia di salvia, arrotolare la carne ben stretta e bloccare gli involtini con dei pezzetti di stuzzicadenti.
Procedere così.
Sciogliere in una padella antiaderente il burro e rosolavi dentro gli involtini, unire il brodo, coprire con un coperchio e, continuare la cottura a fuoco basso.
Cucinare per circa 1 ora.
Salare, non troppo visto che c'è il brodo, pepare.