Panini con Farina Pane Nero di Sicilia Mulino Zappalà (con Poolish)

Ingredienti:

1 kg farina per pane nero

2 gr lieviso di birra paneangeli

1 cucchiaino di zucchero

acqua 200 + q.b.

Procedimento Poolish:

la sera prima di panificare preparare il poolish con 200 gr di farina, 2 gr di lievito secco, 1 cucchiaino di zucchero e 200 gr di acqua a temperatura ambiente. Mescolare bene tutto con una forchetta e coprire con un coperchio o pellicola alimentare.

Lasciare lievitare tutta la notte.

 

Procedimento Impasto:

Versare nella planetaria o su una ciotola, i restanti 800 gr di farina e unire il poolish.

Cominciare ad impastare e aggiungere man mano l'acqua, un poco alla volta, quanta ne basta per otttenere un impasto morbido ma non troppo. 

Lasciare lievitare per circa 2 ore.

Formare i panini,  150 gr di impasto, facendo delle pieghe e arrotolando l'impasto. Poggiarle sulla teglia mettendo sotto la carta forno. 

Lasciare lievitare per almeno 2 ore.

Io ho usato la funzione lievitazione del forno, in mancanza si possono mettere in forno spento con la luce accesa, oppure far lievitare un poco di più, fino al raddoppio.

Riscaldare il forno a 250°. 

Infornare i panini e farli cuocere 10 minuti.

Abbassare il forno a 220° e farli cuocere 20 minuti.

Abbassare il forno a 200° farli cuocere ancora 5 minuti, poi ancora a 180° per altri 5 minuti.

Senza aprire mai il forno.

Maionese Pastorizzata con Bimby

Ingredienti:

30 gr aceto di mele

2 cucchiaini succo di limone

2 uova

1 pizzico di sale

350 gr olio di semi (girasole o arachidi)

Procedimento:

Adagiare un contenitore sul coperchio del bimby e pesare l'olio. Metterlo da parte.

Mettere nel boccale l'aceto chiudere con il coperchio e azionare 100°  vel 1 per 2 minuti.

Unire le uova e azionare vel 5 per 1 minuto.

Unire il sale e il succo di limone.

Azionare vel 7 per 4 minuti.

Versando l'olio sul bordo del coperchio con il misurino inserito,  in modo tale che l'olio scendera a filo man mano che il bimby lavora.

Versare la maionese in un barattolo di vetro da 500 gr precedentemente sterilizzato.

Lasciare raffreddare e conservare in frigo.

Chiacchiere / Frappe di Carnevale

 

ingredienti:    

50 g burro

500 g farina

100 g zucchero

1 bustina di vanillina

un pizzico di sale

3 uova

50 ml di grappa

zucchero a velo

Procedimento:

Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

Mettere sul piano di lavoro, o nell'impastatrice, la farina, la vanillina, lo zucchero, un pizzico di sale, le uova, il burro e la grappa.

Impastare bene.

Stendere con il mattarello o con una la sfogliatrice per pasta e,

tagliare con la rotella della pasta o con un coltello.

Friggerle e appena fredde ricoprirle con zucchero a velo.

Procedimento Bimby:

Mettere gli ingredienti nel boccale e azionare 30 secondi vel5.

Pane di Semola di Grano Duro 60%

 

Poolish 40% manitoba:

1° impasto

Ingredienti:

400 gr farina manitoba

400 gr acqua 

1 gr lievito di birra secco 5(fresco)

1 cucchiaino di zucchero o miele

Procedimento Poolish:

Ore 19:00 

Mettere in una ciotola con il coperchio la darina l'acqua e il lievito con lo zucchero.

Meacolare nene con una forchetta.

Se il lievito va attivato o é quello fresco va aciolto in un pochino dell'acqua, intiepidita, inzieme allo zucchero.

Chiudere e lasciare lievitare per 12 ore.

2° impasto

Ingredienti:

tutto il poolish

600 ge farina di semola di grano duro

400 gr acqua

25 ge sale

Procedimento:

Mettere nell'impastatrice la farina unire il poolish cominciare ad impastare unendo pian piano l'acqua. Unire il sale.

Impastare nene per qualche minuto.

Versaee in un comtenitore chiuso com coperchio e mettere a lievitare.

Fare delle piefhe di rinforzo una ogni 30 minuti per 3 volte.

Lasciare lievitare 2 ore.

Formare il pane facendo delle piefhe e merrerlo in un contenitore dove avese adagiato un panno pulito e spolverizzato di semola. Coprite con in altro panno e lasciate lievitare per altre 2 ore.

Capovolgete su ina teglia con sotto la carta forno e cuocere in forno caldo 200° per 40 minuti con dentro un pentolino di acqua.

Poi 10 minuti 190°.

E infine se occorre azionare il grill per qualche minuto per lato.