Riso Basmati con Gamberoni al Limone e Curcuma

Ingredienti 1 persona:

100 gr riso Basmati

4 o 5 gamberoni

mezzo avogado

1 limone piccolo

Sale q.b.

Curcuma q.b.

Olio evo

Procedimento:

Sciacquare il riso in acqua fredda piu volte. Cuocere il riso co.e indicato sulla confezione o in microonde in un apposito contenitore mettendo il riso e il doppio dell'acqua, mettendo poi il tempo di cottura indicato. Salare l'acqua.

Lasciare raffreddare il riso.

A parte cuocere i gamberoni in friggitrice ad aria o in padella.

Sgusciarli.

In una ciotola, spremere il limone aggiungere una spolverata di curcuma e mettere ad insaporire i gamberoni per qualche minuto.

Affettare e tagliare a dadini l'avogado, salarlo leggermente.

Tagliare a dadini i gamberoni.

Unire poco olio nel succo di limone e curcuma.

In una ciotola capiente mettere il riso. I gamberoni e l'avogsdo. Insaporire con il sugjetto ottenuto, mescolando il tutto.

Rotolo con Crema di Pistacchio

 

Ingredienti:

4 uova

120 gr zucchero 

1 bustina vanillina

120 gr farina 00

1 cucchiaino lievito per dolci

Crema di pustacchio per dolci

Cioccolato bianco

granella di pistacchio

Procedimento:

Riscaldare il forno a 230°.

Foderare una teglia con carta forno.

Mettere nel boccale le uova, lo zucchero e la vanillina. Azionare 6 minuti, 37°, vel 4.

Azionare nuovamente 6 minuti, senza tempetatura, vel 4.

Aggiungere la farina e il lievito. Azionare 4 secondi vel 4.

Con la spatola mescolare leggermente con dei movimenti dal basso verso l'alto.

Vrrsare il composto nrlla teglia.

Livellarlo con la spatola.

Cuocere per 6/7 minuti.

Poggiare il foglio di carta con il preparato su un panno inumidito e arrotolare mentre é ancora caldo. Lasciare raffreddare.

Aprire il rotolo, farcire con la crema al pistacchio.

Sciogliere il cioccolato bianco in microonde o a bagnomaria, ricoprire il rotolo con l'aiuto di un cucchiaino.  fare la prima stesura, poi metterlo in frigo qualche minuto e stendere nuovamente un altro strato di cioccolato.

Decorare con granella di pistacchio finchè il cioccolato è ancora morbido..

Panuozzi Impasto diretto 12 ore lievitazione

 

Ingredienti 10 panetti da 250 gr:

1532 Kg farina (in questo caso ho usato,1400 caputo pizzeria, 132 semola)

919 gr acqua

2 gr lievito secco attivo

46 gr sale

Procedimento:

Procedere con l'impasto, chiuderlo in un contenitore e lasciarlo lievitare 4 ore.

Formare i panetti da 250 gr e chiuderli in singoli contenitori. 

Lasciare lievitare le restanti 8 ore.

Infsrinare con farina di semola i panetti, allungsrli leggermente don delicatezza.

Riscaldare il fornetto ferrari a 250° per 20 minuti circa, scendere la temperatura a 200.

Infornare i panuozzi infornarli e alzare la temperatura a 250, timer 5 minuti, abbasarla ogni volta che si sforna e azzarla quando si inforna. Controllare e ruotsre il panuozzo durante la cottura.

Gnocchi di Ricotta

Ingredienti 1 persona, 188 gr (circa):

(senza lattosio, nel mio caso) 

1 ricottina 90 gr 

1 tuorlo piccolo

60 gr farina 00

20 gr grana o parmiggiano grattuggiato

Sale q.b. (un pizzico)

Gnocchi per 6 persone:

5500 gr ricotta

2 uova

200 gr farina 00

120 gr grana o parmiggiano grattuggiato

Sale q.b. 

Procedimento:

In un recipiente cominciare ad impastare: uovo, ricotta e formaggio, insieme ad un pizzico di sale (più o meno abbondante) unire man mano la farina.

Una volta ottenuto un impasto morbido ma non appiccicoso, formare un salamotto del diametro desiderato e tagliare gli gnocchi, aiutandosi e spolverandoli con farina di semola.