Pangoccioli

 

Ingredienti:

600 g farina Manitoba 6 g lievito secco attivo o 1/2 fresco

100 g zucchero

300 g latte

2 uova

Un pizzico du sale

80 g strutto

Aroma vaniglia e o arancia

500/600 g gocce cioccolato

Impastare bene tutto unendo alla fine le gocce di cioccolato. 

Far lievitare per 2/3 ore.

Formare le palline da 100/120 g lavorandole con le mani unte.

Spennellarle con un poco di latte.

Lasciare lievitare altre 2 ore..

Preriscaldare il forno a 180,°, spenneplare nuovsmente le brioche e cuocerle 25 minuti, controllare se sono pronte prima in base al forno usato.

Una volta sfornate spennellate nuovamente con il latte.

https://vm.tiktok.com/ZGeHM1j6B/

Brioche con lo Zucchero

Ingredienti:

600 g farina Manitoba 6 g lievito secco attivo o 1/2 fresco

100 g zucchero

300 g latte

2 uova

Un pizzico du sale

80 g strutto

Aroma vaniglia e o arancia

Impastare bene tutto e far lievitare per 2/3 ore.

Formare le palline lavorandole con le mani unte.

Spennellarle con un poco di latte.

Lasciare lievitare altre 2 ore..

Preriscaldare il forno a 180,°, spenneplare nuovsmente le brioche e cuocerle 25 minuti, controllare se sono pronte prima in base al forno usato.

Una volta sfornate spennellate nuovamente con il latte.

Una volta fredde spennellare con il latte o acqua e ricoprirle di zucchero.

https://vm.tiktok.com/ZGeHMLmHk/

Biga 100% idratazione 75% preparazione Panuozzi e Pizze

Giorno 1

1 kg caputo aria
450 g acqua
3 g lievito secco a.

Preparo la biga, copro con pellicola forata e metto in frigo 24 ore (ho fibito alle 12)

Giorno 2
Ore 12
Esco la biga dal frigo e la lascio a temperatura ambiente fino alle 16.
E continuo usando:

La biga
Soluziobe salina acqua 300 g e
Sale 22 g
Malto 10 g
Lievito 3 g secco a.
20 g olio

Metto in planetaria: biga il malto e il lievito aziono a velocità bassa, unendo un poco di soluzione salina.
Appena si comimcia ad amalgamare aumento la velocità e unisco un altro poco di acqua, ne lascio pochissima per la chiusura.
Appena assorbe l'acqua unisco l'olio e non appena lo ha asdorbito chiudo con l'ultimo poco di acqua.
Impasto, faccio 3 pause da 1 minuto finche non è ben omogeneo.
Metto l'impasto in un contenitore coperto con pellicola, per 30 min o 1 ora (più o meno alveolazione in base al tempo in massa).

Forno i panetti e lascio lievitare
2 ore t.a.

Stendo i Panuozzi e provo anche le pizze..

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Gelo di Arance

Ingredienti:

600 g succo d'arance

50 g amido di mais

100 g zucchero 

Mettere tutto nel boccale del bimby e azionare 15 min varoma vel 1.

Versare subito negli stampini, lasciare raffreddare e mettere in frigo qualche ora.

Servire decorando con granella di pistacchio o scaglie di cioccolato.

*A gusto proprio diminuire lo   zucchere di 10 o 20 g.