Impasto Pizza con Poolish (Poolish 12 ore lievitazione)

Preparazione Poolish:

400 gr farina manitoba

400 gr acqua

1 gr lievito secco attivo (3 fresco)

1 cucchiaino raso zucchero

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.

Mettere la farina in un contenitore capiente, unire il lievito sciolto e l'acqua.

Mescolare con una forchetta, coprire con il coperchio o con pellicola alimentare.

Lasciare lievitare 12 ore.

  

Impasto pizza:

600 gr farina;io ho usato 300 per pizza e 300 di semola di grano duro)

190 ml di acqua (la quantità puo variare in base alla farina usata)

2 cucchiai di olio e.v.o.

20/30 gr di sale 

Mettere nell'impastatrice tutto il poolish e la farina, cominciare ad impastare ad una velocità medio bassa.

Unire poca acqua alla volta, poi il sale e l'olio sempre impastando. 

Continuando ad aggiungere l'acqua sempre poca alla volta man mano che l'impasto ha assorbito quella precedente.

Mettere l'impasto in un recipiente capiente, coprire e lasciare lievitare facendo delle pieghe di rinforzo:  1 ogni 30 minuti per 3 volte.

Finite le pieghe lasciare lievitare ancora per almeno qualche ora. Dopo, formare i panetti desiderati lasciando lievitare ancora per 1 ora.

Stendere la pizza nelle teglie unte e lasciare a riposo per almeno 30 minuti.

Condire ed infornare.

Io ho fatto una margherita semplice per il mio bimbo.

E per i grandi Pizza bianca farcita poi con crema di pistacchio, Philadelphia, poca mozzarella e Mortadella!

Impasto Pizza con Poolish (Poolish 8 ore di lievitazione)

 

Per prima cosa preparare il Poolish 

Ingredienti  Poolish:

400 gr farina 0 (proteine 11 o12)

400 gr acqua temperatura ambiente

2 gr lievito di birra secco attivo (5 gr lievito di birra fresco)

1 cucchiaino raso di zucchero 

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e con lo zucchero.

In un contenitore versare la farina, il lievito sciolto e la restante acqua.

Mescolare con una forchetta finchè non è tutto amalgamato.

Si otterrà un impasto molto morbido (quasi una pastella).

Coprire il contenitore con un coperchio o con della pellicola e lasciare lievitare per 8 ore.

Ingredienti  Impasto Pizza:

Tutto il poolish

600 gr farina (io ho usato 300 di semola di grano duro + 300 "0" proteine 11 o 12)

150 gr acqua (circa, dipende dal tipo di farina e temperatura ambiente)

2 cucchiai olio e.v.o.

20/30 gr sale 

 

Versare in un recipiente capiente tutto il poolish e la farina, cominciare ad impastare (io uso una planetaria). 

Unire a filo poca acqua per volta e continuare ad impastare, lasciare poca acqua per chiudere l'impasto.

Unire il sale e l'olio un poco alla voltra, sempre mentre si continua ad impastare.

Aggiungere la restante acqua e concludere l'impasto.

Mettere l'impasto in un contenitore capiente unto d'olio, coprire con coperchio o con pellicola e lasciare lievitare per 30 minuti.

Passati 30 minuti fare delle pieghe di rinforzo per tre volte ogni trenta minuti.

Lasciare lievitare 1 ora.

Formare i panetti,coprirli con la pellicola alimentare e lasciare lievitare per 40 minuti.

Stendere l'impasto nelle teglie unte di olio e lasciare riposare per altri 30 minuti.

Condire a proprio piacere e infornare.

Io uso funzione pizza, forno ventilato 250° 

Torta Fredda alla Nutella (Veloce)

Ingredienti:
500 gr biscotti gocciole
125 gr yogurt (bianco o alla vaniglia o alle nocciole)
500 gr panna gia zuccherata
2/3 cucchiai nutella
Nesquik q.b.

Frullare i biscotti unire lo yogurt e creare un impasto compatto tipo frolla.
Foderare uno stampo con carta forno versarvi il composto schiacciarlo e sagomarlo su tutta la base dello stampo e mettere in frigo.
Montare la panna unire la nutella, mescolare bene il tutto.
Ricoprire con la panna la base di biscotti spolverizzare con nesquik. Mettere in frigo o anche in congelatore, in tal caso tirarlo fuori dal congelatore qualche minuto prima di servirlo.

Crescia Umbra (Pizza al Testo)

Ingradienti:

600 gr di  farina 00
3 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiain di zucchero
250 ml di acqua
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate (o  un cucchiaino  di bicarbonato in sostituzione)


Unire in un recipiente tutti gli ingredienti (o in un impastatrice). Impastare il tutto,  formare una palla.
Suddividere poi l'impasto in palline piu piccole (4).
Con un mattarello stendere l'impasto non troppo sottile e cuocerlo da entrambi i lati  in una padella antuaderente riscaldata a fuoco non teoppo forte.
Tagliarla nel mezzo e farcirla a proprio guso.
Consiglio mangiarla calda.

*La pizza Umbra o Crescia Umbra in realta si cuoce in una
 speciale chiamata "testo".

*Ricetta presa dal web.