Impasto Pizza - lunga lievitazione -

Ormai da tempo per preparare le mie pizze, e anche il pane, uso lo stesso metodo di lievitazione lunga, e ogni volta il risultato è ottimo.

Certo ci vuole un po' di pazienza, perché bisogna preparare l'impasto la sera prima, ma usando un impastatrice elettrica come faccio io in pochi minuti si ottiene un ottimo impasto.

 ingredienti:

farina speciale per pizza (o farina manitoba) kg1

1 bustina di lievito secco (7g)

zucchero 2 cucchiaini

sale 2 cucchiaini
olio evo 2 cucchiai

acqua q.b.

Versare la farina nella scodella dell'impastatrice elettrica (oppure in una scodella). Unire la bustina di lievito e lo zucchero, aggiungere poca acqua alla volta e cominciare ad impastare. L'impasto dovrà risultare morbido ma non troppo appicccicoso.

Unire il sale e l' olio, impastare per qualche minuto.

Formare una palla, metterla in una capiente scodella e coprire con carta pellicola.

Lasciare lievitare tutta la notte, se è inverno, a temperatura ambiente; se invece è estate in frigo.

Almeno 2 ore (anche 3) prima della preparazione delle pizze, versare l'impasto su un piano di lavoro.

Non impastare. Formare delle pieghe di rinforzo, piegando letteralmente la pasta a portafoglio, formare una palla e lasciare riposare per almeno 15 minuti.

Dividere l'impasto, a seconda delle pizze che si vogliono fare, (in questo caso io faccio 2 pizze grosse e una piccina).

Formare delle palline "arrotolando" l'impasto e piegando le estremità sul fondo (non impastare).

Preparare le teglie ungendole leggermente con poco olio extravergine di oliva.

Ungere anche le "palle" di impasto (in modo tale che l'impasto non si asciughi), e posizionarle ognuna su una teglia.

Ricoprirle con un canovaccio e lasciare lievitare dalle 2 alle 3 ore.

Passato questo tempo l'impasto avrà aumentato nuovamente il suo volume e sarà morbido e soffice.

Stendere l'impasto semplicemente schiacciandolo e spingendolo con le dita verso i bordi della teglia.

Farcire le pizze e infornare in forno molto caldo.

Torta di Grano Saraceno con Glassa al Doppio Cioccolato

ingredienti:

farina di grano saraceno 200 g

farina 00 - 100 g

zucchero 250 g

olio di semi di girasole 100 ml

latte 130 ml

uova 3

1 b. lievito per dolci (S.Martino)

preparato per glassa ai doppio cioccolato

Versare tutti gli ingredienti in una ciotola, o in un impastatrice elettrica, e lavorare bene tutto fino a creare un composto omogeneo.

Versare in uno stampo, imburrato e infarinato oppure rivestito di carta forno. 

Cuocere per circa 30-40 minuti a 180°C, fare la prova con uno stecchino di legno.
Lasciarla raffreddare.

Fondere la glassa a bagnomaria e ricoprire la torta.

Con questa ricetta partecipo al Blog Candy di Zampette in Pasta

Baccalà al Forno di Mamma Pina

Di solito è la mia mamma a fare il baccalà in questo modo, anche per me e poi me lo porte in un contenitore, bello pronto...questa volta mi sono decisa a prepararlo da me...e in effetti è una ricetta facilissima...

per questo e per il suo buon sapore è diventata la mia ricetta preferita.

ingredienti:

baccalà (ammollato) 1 filetto a pezzi

olio extravergine d'oliva Dante 1/2 bicchiere

patate 3-4

pomodori maturi 2-3 

cipolla 1 

prezzemolo 1 mazzetto

aglio 2 spicchi

alloro 1 foglia

1 bicchiere di vino bianco

1 bicchiere di acqua

sale

pepe nero

Sistemare su una teglia da forno i pezzetti di baccalà, aggiungere le patate tagliate a pezzetti, la cipolla tagliata a fettine e il prezzemolo tritato.

Aggiungere i pomodori a pezzetti, 2 o 3 a seconda dei gusti, l'aglio e la foglia di alloro.

Cospargere con pochissimo sale (più che altro sulle patate, il baccalà è già salato), e una maginata di pepe nero.

Ricoprire il tutto con l'acqua, il vino e l'olio extravergine d'oliva Dante.

Infornare a 170°C, e cuocere fin quando non è ben dorato.

*Se vuoi puoi aumentare le dosi di acqua e vino (un bicchiere e mezzo) e spegnere il forno prima che il sughetto si asciughi completamente.

 

 

Frittata con Cicoria Selvatica e Sottilette

Dopo aver lessato la cicoria, scolata e strizzata bene.
L'ho mescolata a 2 uova, un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e 2 sottilette le fettine Emmental in.al.pi. rotte a pezzetti.
Ho scaldato poco olio in una padella antiaderente e versato il composto,  fatto cuocere per qualche minuto, poi con l'aiuto di un piatto ho girato la frittata e fatta cuocere sull'altro lato.
Una volta cotta, so sistemato sulla frittata una sottiletta tagliata a strisce.