Pizza su G3 Ferrari

Ingredienti:

•1 Impasto, poolish
500 gr farina "caputo pizzeria rossa"
500 gr acqua
1 cucchiaino di miele
2 gr lievito

•2 Impasto
Tutto il poolish

500 gr farina "caputo pizzeria rossa" (o nuvola)
25 gr sale
130 gr acqua (la quantita puo variare in base alle farine e ambiente)
4 cucchiai olio evo

Q.b. farina di semola
Q.b. olio per ungere i panetti

Ho creato il poolish impastando la farina con l'acqua il miele e il lievito, con una forchetta. Ho chiuso il contenitore con il coperchio e lasciato lievitare tutta la notte a t.a. perché inverno. Altrimenti 2 ore t.a. poi frigo tutta la notte e tirare fuori dal frigo 2 ore prima di utilizzarlo.

Preparazione impasto:
Ho nell'impastatrice, tutto il poolish la restante farina e ho cominciato ad impastare. Unendo man mano l'acqua, il sale e l'olio.. Ho aggiunto tanta acqua quanta ne é bastata pee ottenere un impasto morbido ma non troppo appiccicoso.
Ho formato una palla e ho lasciato lievitare in forno chiuso 3 ore.
Ho formato le palline (230/240gr), le ho unte con un  filo di olio evo e fatte lievitare in forno con luce accessa per 3 ore.
Poi, ho infaribato e schiacciato  leggermente le palline dentro una ciotola con farina di semola. Ho tolto l'eccesso di farina, l'ho stesa adagiandomi direttamebte sulle palette in dotaziobe, farcite e cotte nel fornetto G3 Ferrari, preriscaldato a 2,5 e una volta messa dentro la pizza ho alzato la temperatura a 3.
Ho cotto ogni pizza circa 4/5  minuti  controllando e ruotando, e 2 dall'altro sempre controllando. Una volta cotta la pizza, abbassavo la temperatura a 2,5 riportandola a 3 alla successiva.

Le pizze le ho condite:

Margherita con pomodoro e mozzarella.

Margherita con pomodoro e prosciutto cotto.

Con crema di zucca, prosciutto cotto  e mozzarella.

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Ravioli al Bacio

Ingredienti:

Pasta per pizza in rotolo

Nutella

Granella di nocciole

Acqua per spennellare

Zucchero a velo

Procedimento:

Formare i ravioli o con un apposito attrezzo o con una rotella, farcendoli con la nutella e la granella di nocciole.

Spennellare i bordi, dove il raviolo andrá a chiudersi. Spuzzare con poco olio la superfice.

Cuocere 5 minuti in friggitrice ad aria a 180°.

Far raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo.

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Panuozzi (con farina bianca)

Ingredienti:

•1 Impasto, poolish
250 gr farina "caputo pizzeria rossa"
250 gr acqua
1 cucchiaino di miele
1 gr lievito

•2 Impasto
Tutto il poolish
300 gr farina pizza economica proteine11%)
500 gr farina "caputo pizzeria rossa"
20 gr sale
500 gr acqua (la quantita puo variare in base alle farine e ambiente)
4 cucchiai olio evo

Q.b. farina di semola
Q.b. olio per ungere i panetti

Ho creato il poolish impastando la farina con l'acqua il miele e il lievito, con una forchetta. Ho chiuso il contenitore con il coperchio e lasciato lievitare tutta la notte a t.a. perché inverno. Altrimenti 2 ore t.a. poi frigo tutta la notte e tirare fuori dal frigo 2 ore prima di utilizzarlo.

Preparazione impasto:
Ho nell'impastatrice, tutto il poolish la restante farina e ho cominciato ad impastare. Unendo man mano l'acqua, il sale e l'olio.. Ho aggiunto tanta acqua quanta ne é bastata pee ottenere un impasto morbido ma non troppo appiccicoso.
Ho formato una palla e ho lasciato lievitare in forno chiuso 3 ore.
Ho formato le palline, le ho unte con un  filo di olio evo e fatte lievitare in forno con luce accessa per 3 ore.
Poi, ho steso leggermente le palline schiaccisndole con i polpadtrelli dentro una ciotola con farina di semola. Ho tolto l'eccesso di farina e cotte nel fornetto G3 Ferrari, preriscaldato a 2 e una volta messo dentro l'impasto ho alzato la temperatura a 2/5.
Ho cotto ogni panuozzo 2 minuti da un lato, controllando e ruotando se necessario, e 2 dall'altro sempre controllando e nel caso lasciandolo cuoce qualche secondo in più. Una volta cotto il panuozzo prima di sfornarlo abbassavo la temp a 2 riportandola a 2/5 al successivo panetto infornato. 

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Piadine all'Olio Exstravergine d'Oliva

Ingredienti
450 gr farina 00
230 gr acqua
45 gr olio evo
1 cucchiaino e mezzo di sale non colmi

Formare l'impasto con tutti gli ingredienti formare una palla, coprire con la pellicola e lasciare riposare almeno 30 minuti. Dividere in 6 palline e stendere l'impasto. Cuocere in padella antiaderente o nel fornetto per pizze