Impasto Pizza - lunga lievitazione -

Ormai da tempo per preparare le mie pizze, e anche il pane, uso lo stesso metodo di lievitazione lunga, e ogni volta il risultato è ottimo.

Certo ci vuole un po' di pazienza, perché bisogna preparare l'impasto la sera prima, ma usando un impastatrice elettrica come faccio io in pochi minuti si ottiene un ottimo impasto.

 ingredienti:

farina speciale per pizza (o farina manitoba) kg1

1 bustina di lievito secco (7g)

zucchero 2 cucchiaini

sale 2 cucchiaini
olio evo 2 cucchiai

acqua q.b.

Versare la farina nella scodella dell'impastatrice elettrica (oppure in una scodella). Unire la bustina di lievito e lo zucchero, aggiungere poca acqua alla volta e cominciare ad impastare. L'impasto dovrà risultare morbido ma non troppo appicccicoso.

Unire il sale e l' olio, impastare per qualche minuto.

Formare una palla, metterla in una capiente scodella e coprire con carta pellicola.

Lasciare lievitare tutta la notte, se è inverno, a temperatura ambiente; se invece è estate in frigo.

Almeno 2 ore (anche 3) prima della preparazione delle pizze, versare l'impasto su un piano di lavoro.

Non impastare. Formare delle pieghe di rinforzo, piegando letteralmente la pasta a portafoglio, formare una palla e lasciare riposare per almeno 15 minuti.

Dividere l'impasto, a seconda delle pizze che si vogliono fare, (in questo caso io faccio 2 pizze grosse e una piccina).

Formare delle palline "arrotolando" l'impasto e piegando le estremità sul fondo (non impastare).

Preparare le teglie ungendole leggermente con poco olio extravergine di oliva.

Ungere anche le "palle" di impasto (in modo tale che l'impasto non si asciughi), e posizionarle ognuna su una teglia.

Ricoprirle con un canovaccio e lasciare lievitare dalle 2 alle 3 ore.

Passato questo tempo l'impasto avrà aumentato nuovamente il suo volume e sarà morbido e soffice.

Stendere l'impasto semplicemente schiacciandolo e spingendolo con le dita verso i bordi della teglia.

Farcire le pizze e infornare in forno molto caldo.