Pasta Fresca di Zucca ( Philips Pasta Maker)

150 g di zucca frullata con 1 tacca misurino di acqua e frullato di nuovo.( ne avanzerà circa una tazzina)

Ho messo nella macchina
1 misurino colmo di farina di semola (250gr).
1 misurino colmo di farina 00 (250gr).
La zucca preprarata precedentemente, fino alla seconda tacca(190 gr circa) direttamente dentro la macchina,sulla farina.
Chiuso la macchina, avviata e aggiunto     1 uovo leggerme te sbattuto.
A fine impasto ho spento e riavviato nuovamente l'impasto con successiva estrusione.

Ossa di Morto Siciliani

Ingredienti:

• 300 gr farina 00
• 300 gr zucchero
• 75 gr acqua
• Un pizzico di cannella
• 5 gr chiodi di garofano

Procedimento:

In una padella antiaderente versare lo zucchero e l'acqua, la cannella e i chiodi di garofano. Accendere il fornello e mescolate facendo sciogliere lo zucchero.

Non deve bollire ma sobbollire e non appena fa la schiumetta, spegnere il fornello.

Togliere i chiodi di garofano.

Versaree tutta la farina nel composto caldo, mescolare da prima con un cucchiaio di legno, poi continuare impastando con le mani.

Formare dei salsicciotti del diametro desiderato e tagliare dei tocchetti diagonali. Fare tutto molto velocemente, quando l'impasto sarà freddo si indurirà e non sarà più possibile lavorarlo. 

Disporre i biscotti in una teglia e lasciarli asciugare per 2 giorni coprendoli con un canovaccio.

Infornare 180° per 10/15 minuti. Lasciare raffreddare.

Procedimento Bimby;

1. Mettere nel boccale 300 gr zucchero, Un pizzico di cannella, 5 gr chiodi di garofano e azionare 30 sec/velocità 10.
2. Aggiungere l'acqua e azionare3 min/100°C/velocità 4.
3. Unire 300 gr farina 00 e azionare 30 sec/velocità 4.
4. Versa il composto sul piano di lavoro. Impastare velocemente e formare dei salsicciotti, della dimenzione adatta alla grandezza che si vuole realizzare.
5. Tagliare a tocchetti diagonali. FAre tutto velocemente perchè si asciugano in fretta.
6. Disporli in una teglia.Coprirli con un canovaccio e lasciarli asciugare 2 giorni.
7. Infornare in forno preriscaldato 180° per 10 minuti/15 min.
8. Lasciare raffreddare beme.

☆LAVIRARE IL COMPOSTO VELOCEMENTE PERCHÈ SI ASCIUGA SUBITO E DIVENTA DIFFICILE MANEGGIARLO PERCHÈ SI SBRICIOLA

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Calzoni al Pistacchio e Pizza

 

Ingredienti per 1 kg di impasto:

Farina per pizza  613 g

Acqua 368 g

Sale 19 g

Lievito secco attivo 3 g

Dopo aver fatto l'impasto, ho fatto lievitare per 60 minuti facendo delle pieghe ogni 30 min.

Poi ho trasferito in un contenitore con il coperchio, messo a maturare in frigo per 14 ore .

Dopo questo tempo ho formato tre Panetti da 250 g e 2 piccoli Panetti con l"impasto restante.

Ho messo i Panetti in delle ciotoline rotonde le ho coperte con la pellicola e fate lievitare a temperatura ambiente per 4 ore.

Con un panetto da 250 g ho fatto una pizza margherita con prosciutto cotto e con gli altri due Panetti ho fatto due calzoni ripieni di prosciutto cotto crema di pistacchio e provola affumicata. Con i due Panetti più piccolini ho fatto dei panuozzi.

Cottura con fornetto G3 Ferrari circa 5/6 minuti temp 2,5.

https://vm.tiktok.com/ZGJsG3w1v/

Plum Cake all'uovo di Pasqua

 

Ingredienti:

2 uova 

200 gr zucchero

250 gr farina

8 gr lievito per dolci

1 bustina di vanillina

150 gr latte

50 gr olio di semi di girasole

Q.b. cioccolato al latte (uovo di pasqua)

Procedimento:

Icominciare ad impastare le uova con lo zucchero unire gli altri ingredienti e continuare ad impastare. Infine sbruciolate l'uovo di pasqua nell'impasto, mescolandolo. Versare il composto in uno stampo imburrato ed infarinato. Infornare a 180° per circa 20 minuti (fare sempre la prova con lo stecchino). 

In friggitrice ad aria 30l, a 180° per 30 minuti. (fare sempre la prova con lo stecchino). 

Io ho messo poca cioccolata, abbondare per un plum cake più cioccolatoso!

Cuccia Siciliana di Santa Lucia

 

• La cuccia siciliana è una preparazione tipica del 13 dicembre, ovvero il giorno di Santa Lucia. 
• Ottima soluzione però nel periodo Pasquale per utilizzare il grano cotto avanzato dalla preparazione della Pastiera Napoletana
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• Ingredienti:
• 400 gricotta di pecora
• 500 ggrano precotto
• 150 gzucchero a velo
• 80 g scaglie di cioccolato ogocce di cioccolato
• 80 g frutta candita
• 1 un pizzico di cannella
• Granella di pistacchio

Procedimento:

In una ciotola amalgamare la ricotta con lo zucchero e un pizzico di cannella. Unire il cioccolato e la frutta candita, amalgamare. Unire il grano e mescolare bene il tutto. Sistemare il composto nei bicchierini e decorare con il pistacchio.

Lasciare riposare in frigo e servire freddo.

Riso Basmati con Gamberoni al Limone e Curcuma

Ingredienti 1 persona:

100 gr riso Basmati

4 o 5 gamberoni

mezzo avogado

1 limone piccolo

Sale q.b.

Curcuma q.b.

Olio evo

Procedimento:

Sciacquare il riso in acqua fredda piu volte. Cuocere il riso co.e indicato sulla confezione o in microonde in un apposito contenitore mettendo il riso e il doppio dell'acqua, mettendo poi il tempo di cottura indicato. Salare l'acqua.

Lasciare raffreddare il riso.

A parte cuocere i gamberoni in friggitrice ad aria o in padella.

Sgusciarli.

In una ciotola, spremere il limone aggiungere una spolverata di curcuma e mettere ad insaporire i gamberoni per qualche minuto.

Affettare e tagliare a dadini l'avogado, salarlo leggermente.

Tagliare a dadini i gamberoni.

Unire poco olio nel succo di limone e curcuma.

In una ciotola capiente mettere il riso. I gamberoni e l'avogsdo. Insaporire con il sugjetto ottenuto, mescolando il tutto.

Rotolo con Crema di Pistacchio

 

Ingredienti:

4 uova

120 gr zucchero 

1 bustina vanillina

120 gr farina 00

1 cucchiaino lievito per dolci

Crema di pustacchio per dolci

Cioccolato bianco

granella di pistacchio

Procedimento:

Riscaldare il forno a 230°.

Foderare una teglia con carta forno.

Mettere nel boccale le uova, lo zucchero e la vanillina. Azionare 6 minuti, 37°, vel 4.

Azionare nuovamente 6 minuti, senza tempetatura, vel 4.

Aggiungere la farina e il lievito. Azionare 4 secondi vel 4.

Con la spatola mescolare leggermente con dei movimenti dal basso verso l'alto.

Vrrsare il composto nrlla teglia.

Livellarlo con la spatola.

Cuocere per 6/7 minuti.

Poggiare il foglio di carta con il preparato su un panno inumidito e arrotolare mentre é ancora caldo. Lasciare raffreddare.

Aprire il rotolo, farcire con la crema al pistacchio.

Sciogliere il cioccolato bianco in microonde o a bagnomaria, ricoprire il rotolo con l'aiuto di un cucchiaino.  fare la prima stesura, poi metterlo in frigo qualche minuto e stendere nuovamente un altro strato di cioccolato.

Decorare con granella di pistacchio finchè il cioccolato è ancora morbido..

Panuozzi Impasto diretto 12 ore lievitazione

 

Ingredienti 10 panetti da 250 gr:

1532 Kg farina (in questo caso ho usato,1400 caputo pizzeria, 132 semola)

919 gr acqua

2 gr lievito secco attivo

46 gr sale

Procedimento:

Procedere con l'impasto, chiuderlo in un contenitore e lasciarlo lievitare 4 ore.

Formare i panetti da 250 gr e chiuderli in singoli contenitori. 

Lasciare lievitare le restanti 8 ore.

Infsrinare con farina di semola i panetti, allungsrli leggermente don delicatezza.

Riscaldare il fornetto ferrari a 250° per 20 minuti circa, scendere la temperatura a 200.

Infornare i panuozzi infornarli e alzare la temperatura a 250, timer 5 minuti, abbasarla ogni volta che si sforna e azzarla quando si inforna. Controllare e ruotsre il panuozzo durante la cottura.

Gnocchi di Ricotta

Ingredienti 1 persona, 188 gr (circa):

(senza lattosio, nel mio caso) 

1 ricottina 90 gr 

1 tuorlo piccolo

60 gr farina 00

20 gr grana o parmiggiano grattuggiato

Sale q.b. (un pizzico)

Gnocchi per 6 persone:

5500 gr ricotta

2 uova

200 gr farina 00

120 gr grana o parmiggiano grattuggiato

Sale q.b. 

Procedimento:

In un recipiente cominciare ad impastare: uovo, ricotta e formaggio, insieme ad un pizzico di sale (più o meno abbondante) unire man mano la farina.

Una volta ottenuto un impasto morbido ma non appiccicoso, formare un salamotto del diametro desiderato e tagliare gli gnocchi, aiutandosi e spolverandoli con farina di semola.

Sfogliatine Fragole Marmellata e Granella di Pistacchio

 

Ingredienti:

1 pasta sfoglia rotonda

Fragole 1 per sfoglia

Marmellata di fragole q.b.

Zucchero di canna q.b.

Granella di pistacchio q.b.

Zucchero a velo

Procedimento:

Ho tagliato la sfoglia a triangoli, 8.

Dopo aver forato  la sfoglia con una forchetta con un cucchiaino ho spalmato un poco di marmellata al centro del triangolino, ho sistemato poi le fettine di fragole e spolverizzato con lo zucchero di canna.

Ho preriscaldsto ed infornato, in friggitrice ad aria 30l, 180° per 10 minuti.

Una volta sfornati li ho farciti con la granella di pistacchio e lasciati raffreddare.

In fine ho spolverizzato poco zucchero a velo solo su i bordi esterni.

Mini Strudel di Mele

 

Ingredienti: 

1 rotolo pasta sfoglia rettangolare

1 mela

1 cucchiaio di zucchero di canna

Poco succo di limone

Pinoli

Poca cannella

Uva passa ammollata

Procedimento:

Dopo aver sbucciato la mela l'ho tagliata a dadini e messa in un piatto fondo. Ho aggiunto poco succo di limome e lo zucchero, l'uvetta, i pinoli e poca cannella.

Poi ho preso la sfoglia e l'ho tagliata in rettangoli, ho adagiato sulla metà di ogni rettangolo un poco di farcitura (a proprio gusto si puo mettere sulla base poca marmellata), li ho chiusi e schiacciato i bordi con una forchetta. Poi ho effettiato dei tagli sulla superficie li ho spennellati con un poco di latte e li ho infornati in friggitrice ad aria/fornetto  30l, preriscaldando a 180° per 20 minuti., co trollando. 

Li ho lasciati raffreddare e decorati con zucchero a velo.

Pasta 5 Buchi al Sugo di Salsiccia

 

50 gr carote

50 gr sedano

50 gr cipolla

500/600  gr salsiccia

60 gr vino rosso

30 gr olio evo

1 cucchiaino sale

1 cucchiaino zucchero

700 gr passata

100 gr acqua 

Pasta 5 buchi

Preparazione:

Sbucciare e tritare il sedano, la cipolla e la carota.

In una capiente pentola, soffriggere le verdure.

Unirvi la salsiccia, tolta dal budello, e sbriciolata. Rosolare qualche minuto e sfumare con il vino.

Lasciare insaporire qualche minuto e aggiungere la passata, l'acqua il sale e lo zucchero.

Fare cuocere 30/40 minuti a fuoco medio basso.

Cuocere la pasta e condire con il sugo ottenuto.

 ☆ Questo particolare formato di pasta, si consuma nel Catanese sin dai primi giorni di febbraio, quando iniziano i festeggiamenti per la patrona Agata fino alla fine del carnevale.

Cannolo Scomposto al Cioccolato

 

 

Ingredienti:

Crema al cioccolato

Bucce di cannolo formato piccolo

Granella di nocciole

Zuccherini

Zucchero a velo

Prima ho preparato e fatto raffreddare la CREMA (io ho fatto doppia dose).

Poi ho preso le ciotoline, ho sbriciolato grossolanamente un cannolo per ogni scodellina. Ricoperto con qualche cucchiaiata di crema e decorato con granella di nocciole e confettini.

Lasciando riposare in frigi fino al momento di servirli. A questo punto, ho tagliato a meta altre bucce du cannolo e le ho posizionate sulla crema, terminare la decirazione con zucchero a velo, solo poco prima di servirle.

Pasta Crema di Zucca e Gamberetti

 

Ungredienti:

800 gr di zucca

1 cucchuaino di sale

Olio evo

Rosmarino

Aglio

Curcuma

500 gr gamberettu sgusciati surgelati

Olio evo

sale 

pepe

Procedimento:

Dopo aver pulito e tagliato a tocchetti la zucca, l'ho cotta a vapore in microonde. (Volendo si può cuocere a fuoco basso in una padella con un filo di acqua e il coperchio). 

In un tegame ho soffritto poco aglio, con l'olio e il rosmarino, unito la zucca, salato, ho aggiunto poca curcuma e fatto insaporire qualche minuto.

A parte ho soffritto uno spicchio di aglio, unito i gamberetti, li ho insaporiti con sale e poco pepe e fatti cuocere qqualche minuto.

Ho scolato i gamberi, li ho uniti alla zucca e frullati pochi secondi.

A parte ho preparato le pappardelle fresche.

O della Pasta confezionata.

Una volta cotte, le ho condite con la crema ottenuta. 

A piacere decorare con granella di pistaccio, o formaggio o prezzelolo fresco. 

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Crostata con Crema al Limone

 

Per questa crostata chiusa ho usato jna doppia quantitá di Pasta Frolla senza burro.

Ho steso la base della crostata, spalmato sopra la crema al limone, ricoperto con l'altra frolla. Ho steso la frolla su due fogli di pellicola alime tare e poi adagiata sopra.

Ho sistemato con le mani la frolla modellandola e poi ho ricoperto con i confettini di zucchero e schiacciato leggermente con le mani per farli aderire alla frolla.

Ho cotto in friggitrice ad aria doppia resistenza 30l funzione biscotti,  180° per 20 minuti.

Pizza su G3 Ferrari

Ingredienti:

•1 Impasto, poolish
500 gr farina "caputo pizzeria rossa"
500 gr acqua
1 cucchiaino di miele
2 gr lievito

•2 Impasto
Tutto il poolish

500 gr farina "caputo pizzeria rossa" (o nuvola)
25 gr sale
130 gr acqua (la quantita puo variare in base alle farine e ambiente)
4 cucchiai olio evo

Q.b. farina di semola
Q.b. olio per ungere i panetti

Ho creato il poolish impastando la farina con l'acqua il miele e il lievito, con una forchetta. Ho chiuso il contenitore con il coperchio e lasciato lievitare tutta la notte a t.a. perché inverno. Altrimenti 2 ore t.a. poi frigo tutta la notte e tirare fuori dal frigo 2 ore prima di utilizzarlo.

Preparazione impasto:
Ho nell'impastatrice, tutto il poolish la restante farina e ho cominciato ad impastare. Unendo man mano l'acqua, il sale e l'olio.. Ho aggiunto tanta acqua quanta ne é bastata pee ottenere un impasto morbido ma non troppo appiccicoso.
Ho formato una palla e ho lasciato lievitare in forno chiuso 3 ore.
Ho formato le palline (230/240gr), le ho unte con un  filo di olio evo e fatte lievitare in forno con luce accessa per 3 ore.
Poi, ho infaribato e schiacciato  leggermente le palline dentro una ciotola con farina di semola. Ho tolto l'eccesso di farina, l'ho stesa adagiandomi direttamebte sulle palette in dotaziobe, farcite e cotte nel fornetto G3 Ferrari, preriscaldato a 2,5 e una volta messa dentro la pizza ho alzato la temperatura a 3.
Ho cotto ogni pizza circa 4/5  minuti  controllando e ruotando, e 2 dall'altro sempre controllando. Una volta cotta la pizza, abbassavo la temperatura a 2,5 riportandola a 3 alla successiva.

Le pizze le ho condite:

Margherita con pomodoro e mozzarella.

Margherita con pomodoro e prosciutto cotto.

Con crema di zucca, prosciutto cotto  e mozzarella.

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Ravioli al Bacio

Ingredienti:

Pasta per pizza in rotolo

Nutella

Granella di nocciole

Acqua per spennellare

Zucchero a velo

Procedimento:

Formare i ravioli o con un apposito attrezzo o con una rotella, farcendoli con la nutella e la granella di nocciole.

Spennellare i bordi, dove il raviolo andrá a chiudersi. Spuzzare con poco olio la superfice.

Cuocere 5 minuti in friggitrice ad aria a 180°.

Far raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo.

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Panuozzi (con farina bianca)

Ingredienti:

•1 Impasto, poolish
250 gr farina "caputo pizzeria rossa"
250 gr acqua
1 cucchiaino di miele
1 gr lievito

•2 Impasto
Tutto il poolish
300 gr farina pizza economica proteine11%)
500 gr farina "caputo pizzeria rossa"
20 gr sale
500 gr acqua (la quantita puo variare in base alle farine e ambiente)
4 cucchiai olio evo

Q.b. farina di semola
Q.b. olio per ungere i panetti

Ho creato il poolish impastando la farina con l'acqua il miele e il lievito, con una forchetta. Ho chiuso il contenitore con il coperchio e lasciato lievitare tutta la notte a t.a. perché inverno. Altrimenti 2 ore t.a. poi frigo tutta la notte e tirare fuori dal frigo 2 ore prima di utilizzarlo.

Preparazione impasto:
Ho nell'impastatrice, tutto il poolish la restante farina e ho cominciato ad impastare. Unendo man mano l'acqua, il sale e l'olio.. Ho aggiunto tanta acqua quanta ne é bastata pee ottenere un impasto morbido ma non troppo appiccicoso.
Ho formato una palla e ho lasciato lievitare in forno chiuso 3 ore.
Ho formato le palline, le ho unte con un  filo di olio evo e fatte lievitare in forno con luce accessa per 3 ore.
Poi, ho steso leggermente le palline schiaccisndole con i polpadtrelli dentro una ciotola con farina di semola. Ho tolto l'eccesso di farina e cotte nel fornetto G3 Ferrari, preriscaldato a 2 e una volta messo dentro l'impasto ho alzato la temperatura a 2/5.
Ho cotto ogni panuozzo 2 minuti da un lato, controllando e ruotando se necessario, e 2 dall'altro sempre controllando e nel caso lasciandolo cuoce qualche secondo in più. Una volta cotto il panuozzo prima di sfornarlo abbassavo la temp a 2 riportandola a 2/5 al successivo panetto infornato. 

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Piadine all'Olio Exstravergine d'Oliva

Ingredienti
450 gr farina 00
230 gr acqua
45 gr olio evo
1 cucchiaino e mezzo di sale non colmi

Formare l'impasto con tutti gli ingredienti formare una palla, coprire con la pellicola e lasciare riposare almeno 30 minuti. Dividere in 6 palline e stendere l'impasto. Cuocere in padella antiaderente o nel fornetto per pizze

Paccheri con Canocchie

 

Ingredienti:

Canocchie

Aglio

Prezzemolo

Olio evo

Sale

Peperoncino

Vino bianco

Concentrato pomodoro

Preparazione:

Pulire le canocchie.

In una padella  soffriggere in abbondante olio aglio, olio e peperoncino. Unire 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro, unire le canocchie e mezzo bicchiere di vino. 

Insaporire con poco sale.

Cuocere per pochi minuti.

Lasciare intiepidire e ricavare la polpa delle canocchie aiutandosi con un coltello.

Cuocere la pasta, scolarla lasciando da parte poca acqua di cottura.

Versare la pasta nella padella con il sughetto e unire poca acqua di cottura. Insaporire e servire.