Le Carni Bianche
Le carni bianche sono costituite:
dalle carni dei bovini giovani Vitello
del pollame, Pollo, Tacchino, Cappone, Galletto e Gallina
dagli ovini e dai caprini giovani Agnello e Capretto
dal Coniglio
e dal Maiale
Le Carni Rosse
Le carni rosse sono costituite:
dalle carni di bovini adulti Manzo
degli ovini e dei caprini adulti Castrato, Pecora, Montone e Capra
la carne equina Cavallo e Asino
e le carni dello Struzzo
La Selvaggina
La selvaggina si distingue in selvaggina da pelo e selvaggina da piuma.
Tra i più comuni della selvaggina da pelo troviamo: Lepri, Camosci, Caprioli, Cervi e Cinghiali
alcuni da piuma: Anatre, Fagiani, Pernici, Piccioni, Quaglie,Tordi, Beccacce e Allocche
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